curry

Llegan los calores y la cocina no se presta para platos con preparaciones prolongadas, pero ello no debe representar obstaculo para disfrutar de diferentes sabores, mas o menos fuertes, mas o menos especiados. Creo que se nota por el contenido de este blog, que tengo especial predilección por las ensaladas, no solo las de variedad de verduras y frutas, sino tambien con agregados de legumbres y todo aquello que encuentro al revisar la heladera. . .
Cuando era niña, vivía al lado de una familia japonesa que veia con agrado como una tierna niña, tenia el paladar de un cosaco. Probé todo tipo de platos, todo tipo de ingredientes, especias, etc. Pronto desarrolle preferencias por el ajinomoto, las salsas de soja fuertes y aromáticas, el ardiente wasabi, etc.
Mamá Sue, preparaba una receta de arroz al curry, francamente inolvidable. Sólo arroz, manzanas verdes en cubitos minimos, arvejas y curry, con un suave agregado de un poquitin de salsa de soja para dar textura mas suave a la mezcla. Mas suave, digo porque el arroz estaba preparado de forma que los granos quedaban separaditos y sueltos. Y las sensaciones eran mezcladas. . .  el fuerte y ardiente sabor del curry, que venia a ser refrescado por lo fresco y acido de la manzana. En suma, una maravilla. . .
Hablemos del curry, si? es una buena opcion para acompañarnos en la cocina!
Mi favorito es el Vindaloo
Ingredientes
Suele ser una mezcla de diferentes especias tales como: cardamomo, chili en polvo, canela en rama, semillas de fenogreco, jengibre, semillas de pimienta negra, ajo (esta es la influencia portuguesa), mostaza en polvo y alguna cebolla. Todo esto se mezcla en vinagre y se pone a marinar con la carne objeto de acompañamiento del Vindaloo. Es denominado a veces como el rey de los currys debido a su extrema fortaleza en el picante. Los platos con vindaloo han ganado tanta popularidad en Inglaterra que ya empieza a ser una mezcla habitual en muchos restaurantes índios y curry houses. En inglés coloquial se refiere a algo como "A Vindy" cuando se sabe que es muy caliente, aludiendo a este muy picante curry.
Con respecto al fenogreco debo agregar el siguente dato:  se considera que el fenogreco ayuda a reducir el nivel de colesterol, controla la diabetes y reduce los síntomas de la menopausia
Origen del Curry:
El curry no es una especie en sí, sino es una mezcla de diferentes especias y hierbas secas machacadas y mezcladas: pimienta de cayena, clavo, comino, cilantro, clavo, nuez moscada, jengibre, cúrcuma, canela y guindilla. La cúrcuma es el ingrediente más importante y el que le da su color amarillento.
Es originaria de Madrás, una región de la India. En su país de origen cada cocinero prepara su propio curry, según su gusto personal. En Europa tenemos el curry en polvo ya molido y envasado en tarritos de cristal y listo para su utilización. Actualmente los países, que más utilizan el curry son Sri Lanka, Thailandia, en los paises del Caribe.
Clases de Curry:•Curry de Madrás: originario del sudeste de la India de Madrás. Es picante y aromático.
•Curry Mild: originario del nordeste de la India. Es suave.
•Curry Hot: originario del sur de la India. Es aromático, muy picante.
•Curry Punjabi: es originario de Punjabi (Pakistán). Estos currys no llevan cúrcuma y son semi-picantes.
Conservación del Curry: Se debe guardar en los mismos frascos de cristal de color o de latón, con que los venden, bien hermético y en un lugar fresco.
Utilización del Curry en la Cocina:Utilización del curry: tiene un sabor muy fuerte, picante y con un aroma muy marcado.
En Oriente, cada cocinero se lo prepara haciendo cada uno de ellos, una mezcla difierente de especias y por lo tanto dándole un toque distinto al curry.
Se utiliza para preparar carnes, aves, pescados, vegetales, arroz, salsas, sopas.
Propiedades medicinales del Curry: El curry es beneficioso para los problemas cardiovasculares y hepáticos.