jueves, 30 de diciembre de 2010

comer como pajaritos!!!!!

La mezcla de semillas es un festival multicolor y multisabor de delicias nutritivas para nuestros platos más imaginativos, y un completo alimento con propiedades curativas si lo incluimos en la dieta habitual.
El sésamo se importa de Egipto, Ghana o India, según producción; las semillas de girasol y calabaza, de Argentina o China; y el lino igual, o también de Italia y Rusia; la amapola llega de Holanda o Alemania, mientras que las almendras siempre son de producción española.
La mezcla de semillas crudas es una mezcla compuesta por sésamo, lino y amapola, con las beneficiosas pipas de girasol y calabaza, y con almendras, que son fruto seco pero también son semilla. Es perfecta en desayunos para empezar el día de forma saludable y energética. Pero también queda delicioso añadido en salsas como la de tomate. Y para los niños siempre será más divertido comer un pisto o un plato de verduras con el toque crujiente de la mezcla que les aportará además muchos nutrientes. Van perfectas también con arroces y pastas. Y en platos fríos queda riquísimo si lo añadimos a cremas, sopas  o en ensaladas. Tampoco tardaremos en convertir un helado de yogur en un postre gourmet si lo salpicamos con el mix de semillas.
Y es ideal para hacer panes caseros multicereales. Agregamos unas cucharadas de semillas a la masa y el pan será una auténtica bendición para nuestro paladar y nuestro organismo. O dar el toque cool en ensaladas con la mezcla de semillas de sésamo y amapola crudas, y el chispeante sésamo con caramelizado agridulce.
O el Muesli otra mezcla exclusiva con semillas de sésamo, girasol y calabaza, que triunfa en la cocina creativa, a elegir con acabado tostado con sal y sin frituras o con un delicado caramelizado de azúcar de caña.
Y muy aconsejable para quienes buscan en particular depurar el organismo es la mezcla de semillas de lino y sésamo en polvo y actúa como eficaz regulador intestinal si lo añadimos habitualmente a nuestra dieta.
Las propiedades antioxidantes y anticancerígenas que suma la mezcla de semillas crudas junto con un alto contenido en fibra, trabajan para que nuestro organismo esté más joven y depurado, y si las consumimos de forma habitual nos ayudarán a prevenir trastornos en la salud. Porque reúne vitamina E, ácido fólico, lecitina, ácidos grasos esenciales (omegas), además de proteínas. Y su riqueza en minerales y oligoelementos como magnesio, calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, cobre nos aportan un extra de energía y miran por nuestro sistema nervioso y óseo. La nutritiva mezcla de semillas va muy bien en nuestra dieta como reconstituyente si hacemos esfuerzo físico y mental, en periodos de crecimiento, y en general, para combatir el colesterol y tener un corazón más sano, y contra el envejecimiento por dentro y por fuera. Y nos ayudará a activar el tránsito intestinal si queremos perder peso de forma saludable.
En China el sésamo era fuente de longevidad, y en la India, de inmortalidad. Los faraones de Egipto tenían alto aprecio por las bondades de sésamo y lino, símbolo de vida. Los aztecas adoraban como algo sagrado el girasol. Y en África creían que la calabaza transportaba los buenos espíritus, que para los chinos era símbolo de salud y vitalidad. En Polonia llevan siglos cocinando riquísima repostería con semillas de amapola, que para los romanos era la mejor ofrenda para atraer las buenas cosechas. Y también los romanos, lanzaban las almendras en las bodas para desear fertilidad. Desde la antigüedad todas estas semillas se han asociado con riqueza, salud, y felicidad. A todo ello se le pueden sumar maníes tostados y pelados, nueces mariposa, macadamia o pecan y semillas de chia. Pero OJO! El consumo de la mezcla conteniendo maníes y nueces no debe exceder de un par de cucharadas de sopa en un vaso de yogur, donde deben hidratarse unos minutos o para darle salud, energía y consistencia a un simple caldo de verduras. . . .

sábado, 6 de noviembre de 2010

ofertas varias de temporada!

Salsa de Yogur
- Yogur natural.
- Limón.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta.
Tomamos un yogur natural, retiramos todo el exceso de líquido o suero que pueda tener, le añadimos el jugo de medio limón, una cucharada de aceite de oliva, un poco de sal, un poco de pimienta molida y lo removemos todo bien hasta que quede cremoso a la vista y al paladar, textura de seda, le llamo personalmente.
Salsa de Yogur al Curry:Seguimos todas las indicaciones de la base de la salsa de yogur pero además le ponemos un poco de curry molido. Y ahora en cuando a las cantidades, depende del gusto y paladar de cada uno, hay quienes tienen un paladar poco acostumbrado a los sabores fuertes y especiados, y hay quienes preferimos los platos tipo sopa de diablos (entre quienes me incluyo), con picante extremos, o no, porque al final tambien todo ello depende de como hagamos el maridaje con la bebida. Me encanta la comida picante, pero normalmente no tomo bebidas con alcohol, solamente alguna gaseosa o agua saborizada.
Salsa de Yogur a la Mostaza con Pepinitos o Alcaparras: Mismas indicaciones de la base de la salsa de yogur pero además le ponemos un poco de mostaza (media cucharada de café) de la que más nos guste y unos pepinillos o alcaparras en trozos muy pequeños e incluso se pueden pasar por la batidora y preparar una especie de puré pero, creo que es más interesante encontrar pequeños pedacitos. Por supuesto también se puede poner solo la mostaza y no hay más problema.
Recomiendo darle un tono ligeramente picante quizá con un poco de salsa de tabasco o alguna guindilla o cayena muy picada.
Salsa Rosa de Yogur: Con esta receta lo que creamos es una especie de falsa salsa rosa con la que los chicos quedaran encantados!
Ponemos un yogur natural no azucarado, le añadimos dos cucharadas grandes de mayonesa y una pequeña de ketchup, removemos bien y listo.
Recomendamos servir esta salsa muy fría.
Y ya que andamos de colores, que tal una verdecita?
Ingredientes
2 tazas de yogurt cremoso
2 dientes de ajo picados finamente
1cda de albahaca blanca finamente picada
1 pizca de sal marina
1 pizca de pimienta negra recien molida
1 cda de jugo de limon
2 cdas de aceite de oliva extra virgen
Ensalada de Pollo con Salsa de Yogur      
Ingredientes:
- lechuga arrepollada
- lechuga morada
- 250g. de pechugas de pollo
- 100g. queso fresco
- 1 cucharada de manteca a punto pomada
- 3 rebanadas de pan de molde
Para la Salsa de Yogur:
- 1 yogur natural
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 cucharadita de perejil picado
- 1 cucharadita de azúcar
- sal
1.- Comenzamos realizando la Salsa de Yogur para lo que pondremos el yogur en un bol, añadimos una pizca de sal y una cucharadita de azúcar (o edulcorante) e incorporamos una cucharada de aceite.    
2.- Le damos un toque de color con una cucharadita de perejil picado, también podríamos añadir si nos gusta, orégano o tomillo.    
3.- Mezclamos bien junto con una cucharadita de zumo de limón.    
4.- Ahora comenzamos con la ensalada friendo los filetes de pechuga y cortándolos después en tiras finas.    
5.- Hemos elegido la lechuga morada  y la lechuga arrepollada para darle un color y sabor personal, pero nos sirve cualquier variedad de lechuga.    
6.- Troceamos el queso fresco en dados.    
7.- Cortamos en dados el pan de molde y lo doramos en una sartén con una cucharada de manteca
8.- Para servir ponemos hojas de lechuga alternando colores, en el centro, las tiras de pollo, el queso y los dados de pan tostado.
Acompañamos de la salsa de yogur.
Consejo: Existen variedad de formas de elaborar la salsa de yogur, según el gusto de nuestro paladar, le podemos agregar por ejemplo una cucharadita de mostaza o vinagre. Yo sin embargo le pongo azúcar (edulcorante en mi caso) para hacerla más suave.

curry

Llegan los calores y la cocina no se presta para platos con preparaciones prolongadas, pero ello no debe representar obstaculo para disfrutar de diferentes sabores, mas o menos fuertes, mas o menos especiados. Creo que se nota por el contenido de este blog, que tengo especial predilección por las ensaladas, no solo las de variedad de verduras y frutas, sino tambien con agregados de legumbres y todo aquello que encuentro al revisar la heladera. . .
Cuando era niña, vivía al lado de una familia japonesa que veia con agrado como una tierna niña, tenia el paladar de un cosaco. Probé todo tipo de platos, todo tipo de ingredientes, especias, etc. Pronto desarrolle preferencias por el ajinomoto, las salsas de soja fuertes y aromáticas, el ardiente wasabi, etc.
Mamá Sue, preparaba una receta de arroz al curry, francamente inolvidable. Sólo arroz, manzanas verdes en cubitos minimos, arvejas y curry, con un suave agregado de un poquitin de salsa de soja para dar textura mas suave a la mezcla. Mas suave, digo porque el arroz estaba preparado de forma que los granos quedaban separaditos y sueltos. Y las sensaciones eran mezcladas. . .  el fuerte y ardiente sabor del curry, que venia a ser refrescado por lo fresco y acido de la manzana. En suma, una maravilla. . .
Hablemos del curry, si? es una buena opcion para acompañarnos en la cocina!
Mi favorito es el Vindaloo
Ingredientes
Suele ser una mezcla de diferentes especias tales como: cardamomo, chili en polvo, canela en rama, semillas de fenogreco, jengibre, semillas de pimienta negra, ajo (esta es la influencia portuguesa), mostaza en polvo y alguna cebolla. Todo esto se mezcla en vinagre y se pone a marinar con la carne objeto de acompañamiento del Vindaloo. Es denominado a veces como el rey de los currys debido a su extrema fortaleza en el picante. Los platos con vindaloo han ganado tanta popularidad en Inglaterra que ya empieza a ser una mezcla habitual en muchos restaurantes índios y curry houses. En inglés coloquial se refiere a algo como "A Vindy" cuando se sabe que es muy caliente, aludiendo a este muy picante curry.
Con respecto al fenogreco debo agregar el siguente dato:  se considera que el fenogreco ayuda a reducir el nivel de colesterol, controla la diabetes y reduce los síntomas de la menopausia
Origen del Curry:
El curry no es una especie en sí, sino es una mezcla de diferentes especias y hierbas secas machacadas y mezcladas: pimienta de cayena, clavo, comino, cilantro, clavo, nuez moscada, jengibre, cúrcuma, canela y guindilla. La cúrcuma es el ingrediente más importante y el que le da su color amarillento.
Es originaria de Madrás, una región de la India. En su país de origen cada cocinero prepara su propio curry, según su gusto personal. En Europa tenemos el curry en polvo ya molido y envasado en tarritos de cristal y listo para su utilización. Actualmente los países, que más utilizan el curry son Sri Lanka, Thailandia, en los paises del Caribe.
Clases de Curry:•Curry de Madrás: originario del sudeste de la India de Madrás. Es picante y aromático.
•Curry Mild: originario del nordeste de la India. Es suave.
•Curry Hot: originario del sur de la India. Es aromático, muy picante.
•Curry Punjabi: es originario de Punjabi (Pakistán). Estos currys no llevan cúrcuma y son semi-picantes.
Conservación del Curry: Se debe guardar en los mismos frascos de cristal de color o de latón, con que los venden, bien hermético y en un lugar fresco.
Utilización del Curry en la Cocina:Utilización del curry: tiene un sabor muy fuerte, picante y con un aroma muy marcado.
En Oriente, cada cocinero se lo prepara haciendo cada uno de ellos, una mezcla difierente de especias y por lo tanto dándole un toque distinto al curry.
Se utiliza para preparar carnes, aves, pescados, vegetales, arroz, salsas, sopas.
Propiedades medicinales del Curry: El curry es beneficioso para los problemas cardiovasculares y hepáticos.

viernes, 17 de septiembre de 2010

crudites y té blanco!!

Para nadie es un secreto que los alimentos crudos ayudan a una digestión más fácil y saludable, además de evitar el gasto de nuestras reservas enzimáticas. Las enzimas son sustancias que ayudan a la mejor absorción de los alimentos en nuestro organismo y a la preservación de nuestros órganos. Ellas son las responsables por las reacciones químicas que suceden en el cuerpo. Cuando fallan, las vitaminas, minerales y las hormonas no consiguen cumplir bien su papel.
Nuestro organismo posee una reserva de enzimas determinada, pero cuando las personas comen mal, se ejercitan poco o ingieren muchas sustancias químicas, esa cantidad de enzimas resulta ser insuficiente para procesar correctamente los alimentos y ayudar a su vez a una correcta nutrición. Es muy importante que el cuerpo no agote su existencia de enzimas, porque eso puede acarrear diversos tipos de dolencias, así como envejecimiento y muerte prematuros.
Los alimentos cocinados, hervidos, enlatados o pasteurizados u objeto de cualquier tipo de procesamiento pierden sus enzimas y por eso necesitan de las que produce nuestro cuerpo para poder ser digeridos. Así, los órganos del sistema digestivo deben tomar sustancias del sistema inmunológico causando reacciones adversas como gases, dolor de estómago, dolores en las articulaciones y los músculos, insomnio, diarrea, constipación, acné, envejecimiento precoz y celulitis, entre otras dolencias.
Un dato: use y abuse del té blanco. El té blanco es la versión menos procesada del té verde, pero es cosechado antes de que las flores se abran. Los brotes y las hojas de la planta son cocidos al vapor y sometidos a un proceso de secado. A diferencia del verde y el negro, el té blanco no pasa por fermentación y la recolección se realiza apenas dos días por año, por eso lo raro y lo caro que suele ser cuando se encuentra.
El té blanco acelera el metabolismo y ayuda a eliminar la grasa corporal. Además es un antioxidante que ayuda en los procesos inflamatorios celulares como ocurre con la obesidad.
Otras bondades del producto son:
-Posee una gran concentración de polifenoles y otros antioxidantes que ayudan a neutralizar la acción de los radicales libres responsables por el envejecimiento celular.
-Es anticancerígeno. Investigaciones realizadas con el té blanco probaron la eficiencia del producto para inhibir mutaciones genéticas que pueden originar el cáncer y ayudar en la disminución de los niveles de LDL (colesterol malo que bloquea las arterias) evitando problemas cardíacos como ateroesclerosis e infarto.
-Auxilia al sistema inmunológico. Las sustancias presentes en la Camellia sinensis (té blanco) tienen acción antigripal, antiinflamatoria, activan el sistema inmunológico y regeneran la piel.
Lo ideal es consumir por lo menos tres tazas de té por día, caliente o frío, y mejor sin azúcar.
Lo más recomendable es beber el té hacia el final de la tarde, máximo a las 18 horas. El gran volumen de cafeína que contiene hace que si se ingiere luego pueda causar insomnio. Además, lo ideal es tomarlo poco después de preparado y dejarlo en infusión un mínimo de tres minutos, ya que el aire destruye parte de los componentes activos. Trate de prepararlo con agua filtrada: la infusión con agua corriente puede alterar el sabor, aroma y propiedades del producto. También es recomendable la compra de las hojas deshidratadas, una opción mejor que la de los saquitos de té industrializados.

domingo, 5 de septiembre de 2010

me niego a lavar platos!!!!!!!!

burritos mejicanos
Para las tortillas:
250 g de harina de maíz

5 rebanadas de pan integral
300 cc de agua
2 cditas de sal
1 cda de manteca.
Para el relleno:
500 gr de carne picada
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 tomates
2 pimientos rojos
50 gr de queso mozzarella
rocío vegetal
sal y pimienta
Preparación
Para las tortillas: disponer sobre la mesada el pan integral procesado, la harina de maíz y las cucharaditas de sal; incorporar la manteca derretida y fría, mezclar y agregar el agua de a poco hasta obtener una masa homogénea. Dividir en bollitos medianos, envolver la masa en un film y estirar con palo de amasar. Dejar descansar 5 minutos, cocinar 5 minutos en el horno y reservar. (ATENCION!: si no tenes ganas de hacer las tortillas, busca en el super!! vienen en versión light tambien)
Para el relleno: cocinar 15 minutos la carne junto con la cebolla y el ajo, ambos picados, y los los tomates pelados, sin semillas y cubeteados. Sazonar con sal y pimienta, incorporar el queso mozzarella rallado, mezclar, disponer una porción de la preparación en el centro de las tortillas y cerrar en forma de cucurucho. Disponer los burritos en una fuente y decorar con pimientos cortados en juliana cocidos con rocío vegetal

viernes, 3 de septiembre de 2010

calorrrrrrrrr!!!!!

Con la llegada de los primeros calorcitos, se imponen unos días de desintoxicación de la cantidad de calorías de mas que ingerimos durante el invierno, por eso, y a partir de ahora, para la cartera de la dama y el bolsillo del caballero, voy a postear LICUADOS, no licuaditos comunes y silvestres, deliciosos a la vista y al paladar, sino tambien de probada acción terapéutica. Parafraseando un refrán que anda por ahi: "Lo rico, si sano, doblemente rico!". A probar, saborear, sanar y embellecer!!!!!


JUGO DE ZANAHORIAS, PIMIENTOS Y PEPINOS

Prepara este delicioso Jugo de Zanahoria, Pimientos y Pepino que te ayudará con los problemas de endometriosis.
Ingredientes:
3 Zanahorias
1/2 Pepino
1 Pimiento morrón rojo o verde grande
Preparación:
Primero necesitas lavar y desinfectar las zanahorias, el pimiento morrón y el pepino.
Pártelos en trozos.
Pásalos por el extractor para obtener su jugo
Revuelve muy bien y tómalo a tragos pequeños.
Toma este jugo en ayunas durante 8 días.
Si eres constante Te garantizo que verás la mejoría a este problema.
Propiedades de la Zanahoria
La Zanahoria contiene una gran cantidad de vitaminas como la A, B, C y minerales como calcio, fósforo y potasio. La Zanahoria, purifica la sangre, mejora la vista, desinfecta los intestinos, sobrepeso, depresión, problemas de la piel, desordenes intestinales y ayuda a expulsar parásitos intestinales tomando jugo en ayunas.
Propiedades del Pepino
Ayuda al buen funcionamiento de los riñones, así como para la presión, se recomienda para embellecer el cutis. El pepino es rico en vitamina A, B y C así como potasio, fósforo y calcio.
Propiedades del Pimiento Morrón
El pimiento morrón es una excelente fuente de vitamina C que es necesaria para tener la piel, los ligamentos y los huesos sanos, también son muy buena fuente de beta carotenos y bioflavonoides, los cuales neutralizan los radicales libres que ayudan a proteger el organismo contra el cáncer. Los pimientos verdes tienen el doble de vitamina C que los de color naranja.
LICUADO ENERGIZANTE
Para mejorar el rendimiento de deportistas.
1 porción.
1 plátano grande.
¼ de taza de avena cruda.
1 vaso de leche.
1 cucharada de miel.
2 cucharadas de maní tostado.
½ cucharada de vainilla.
Preparación:
Licuar los ingredientes durante un minuto. Tomar frio con algo de hielo picado
LICUADO DE FRUTAS Y CACAO PARA LA DEPRESIÓN
La depresión es un estado de desgano e infelicidad, cuyo origen puede deberse a innumerables factores. Por lo general, quien lo padece no tiene interés por la vida ni nada que lo motive y suele sufrir de insomnio.
Ingredientes:
-1/2 banana
-1 durazno
-2 cucharitas de cacao en polvo sin endulzar
-1 taza de leche
Preparación:
Cortar la banana y el durazno en rodajas. Colocarlos en la batidora junto con el resto de los ingredientes. Batir hasta que todo se reduzca a un puré uniforme.
LICUADO DE ZANAHORIAS Y MANZANAS
Este licuado es muy recomendable para la salud de nuestro organismo, debido a que los ingredientes están llenos de propiedades nutritivas, tales como vitamina A, minerales, fibra, potasio.
Además de que aporta pocas calorías.
De esta manera tendremos un cuerpo saludable por dentro que se reflejara en belleza por fuera. A esto súmele que es una bebida muy alimenticia.
Ingredientes:
• 240 ml de leche descremada
• 1 zanahoria grande
• ½ manzana
Forma de preparar:
• Lave muy bien las zanahorias y la manzana y corte ambas en trozos pequeños.
• Ponga en la licuadora todos los ingredientes.
• Licue perfectamente hasta obtener una mezcla homogénea.
• Cuele y sirva.
Forma de aplicar:
• Beba de inmediato para que no pierda sus propiedades nutritivas.

recetas a pedido!

Escabeche de Verduras
Ingredientes: Coliflor; Zanahoria; Berenjenas; Cebollas; Pimientos; Vinagre cantidad necesaria; Aceite cantidad necesaria; 1 Ajo; Sal gruesa; Pimienta en grano; Hojas de laurel; Ají molido; Agua; Cacerola.
Preparación:
Son recetas que varían en sus medidas, se pueden hacer mucha cantidad o poca. En una cacerola la llenamos 3/4 parte de agua con una taza de vinagre de manzana, le agregamos sal gruesa, y personalmente, le agrego una cucharada de té de azúcar, hojas de laurel, pimienta y la llevamos a fuego y le agregamos las zanahorias del corte y tamaño que queramos, (conviene cortar las verduras de igual tamaño) y las dejamos que se cocinen un poco.
Las zanahorias se cocinan un poco antes por su dureza. Una vez que estén tiernas, agregamos las cebollas, las berenjenas, el coliflor, los pimientos. Dejamos cocinar a fuego moderado hasta que todas las verduras estén tiernas, ojo que no se nos pase la cocción!. Una vez cocidas, escurrirlas y dejarlas enfriar.
En un bol o recipiente colocamos las verduras las cubrimos con vinagre y un poco de aceite, le agregamos los dientes de ajo y condimentamos con ají molido, mezclamos bien, tapar y dejar por lo menos macerar un día en heladera. Luego fraccionar y guardar. Y listo para comer.

Escabeche de Pollo
Ingredientes: 1 pollo; 150cc., vino blanco; 150cc vinagre de manzana; 800cc agua; sal; una cucharada de té de azucar, hierbas a gusto; verduras para acompañar: zanahorias, cebollas, etc.; ajo; agua; aceite; vinagre( un poquito mas para el frasco); pimienta; hojas de laurel, coriandro o nuestro misionero curatú.
Preparación 2 pasos:
En una cacerola colocamos el agua, el vino, el vinagre, las hierbas y dejamos que hierva. Cortamos el pollo en trozos medianos y colocarlos en la cacerola y cocinar en el caldo que estén hirviendo, en un tiempo de 10 minutos, o hasta que el pollo se cocine.
En otra cacerola la llenamos con agua un poco de vinagre, sal, pimienta, hojas de laurel y agregamos zanahorias y cocinamos un rato. Luego agregamos el resto de las verduras y cocinamos. (Hacer el escabeche de verduras)
Una vez cocinados las dos preparaciones, escurrir y unirlas con aceite, vinagre, y un poco de vino, agregar el ajo, y guardar en bols o frascos tapados. Dejar macerar un día (si se puede. . . . ) y a disfrutar.

Berenjenas en Escabeche

Ingredientes
Berenjenas, 1 kilo
Ajo, 2 dientes grandes
Pimienta en grano, 1 cucharada
Laurel, 3 hojas
Aceite y vinagre de manzana, cantidad necesaria
Sal gruesa, ramitas de oregano fresco, una cucharadita de azucar y ají molido, a gusto
Elaboración
- Lavar y secar las berenjenas.
- Cortar los cabos y hacer rodajas de 1 cm.
- Colocarlas en capas sobre colador espolvoreándolas en sal gruesa durante ½ hora.
- Sacudir bien las rodajas para retirar la sal y colocarlas en una olla.
- Cubrir las rodajas de berenjena con el vinagre y hervirlas a fuego mediano.
- Cuando están apenas tiernas retirarlas y apilarlas sobre papel de cocina.
- Envasar en frascos de vidrio esterilizados.
- Entre las capas echar ajo picado, ají molido y los granos de pimienta a los costados poner las hojas de laurel.
- Agregar el aceite hasta cubrir las berenjenas.
- Tapar el frasco.
- Esperar que se asienten durante unos tres días antes de consumirlas.
(tambien si es que se puede. . . . )

ñoquis de papa (pero con batatas. . . )

Lo que llevan

batata. 500 GRAMOS
harina 0000. 200 GRAMOS
yema. 1
canela en polvo. 1 PIZCA (otras veces, nuez moscada y alguito de pimienta)
queso parmesano rallado fino. 140 GRAMOS
sal y pimienta. A GUSTO
crema de leche. 200 CC
Cómo se hacen
Los ñoquis: cocinar las batatas con piel en el horno o al vapor, hasta que estén tiernas. Pelarlas y tamizar la pulpa sobre la mesada o un bol
Abrir el puré con un tenedor para que se enfríe un poco. Agregar la harina, la yema, la canela y la mitad del queso rallado (la cantidad de harina dependerá de la humedad de la batata. Sumarla de a poco y chequear). Amasar rápidamente, sin trabajarla demasiado
Hacer un bollo y dejarlo descansar 30 minutos
Sobre una bandeja cubierta con un repasador enharinado, formar bastones largos, de 1,5 cm de espesor. Cortar los bastones en cubitos. Si tenes ganas, pasalos por la palita ad hoc o tenedor
Cocinar los ñoquis en abundante agua con sal, con burbuja de hervor pequeño, hasta que suban a la superficie. Escurrirlos suavemente o con espumadera
La salsa: calentar unos minutos la crema de leche con el queso rallado restante. Distribuir los ñoquis en los platos, salpimentar, salsear y servir.

con sardinas

TARTA:


Esta tarta de sardinas es muy fácil de preparar y rápida, para una ocasión donde tengas invitados a comer y llegaste tarde a casa por diversos motivos, entonces tenes poco tiempo para preparar un plato. Un plato gastronómico con los nutrientes variados que tiene esta elaboración y para que cuatro comensales degusten abundantemente.
Ingredientes:
1 lata grande de sardinas
1 masa para horno hojaldrada
100 grs de queso rallado
1 cebolla grande
1 puerro
2 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
1/2 pocillo pequeño de aceite de oliva
1 puñado de perejil fresco picado
1 lata de arvejas
sal
pimienta
5 huevos
250 grs de tomates
Preparación:
Quitar el espinazo a las sardinas y acomodar en un bol. En una tabla sobre base firme picar la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento colorado, el puerro y dorarlos en el aceite de oliva mientras mezclar con una cuchara de madera todos los ingredientes mencionados y agregar el perejil fresco picado y las arvejas, continuar revolviendo hasta que los sabores se mezclen.
Cocinar la preparación hasta que tome consistencia y condimentar a gusto, puedes incluir otros que no figuren en el listado; o puedes elegir no cocerlos y seguir la onda "Crudités". En el bol donde colocaste las sardinas en trozos pequeños e incorporar los huevos batidos previamente. Untar con manteca y enharinar o con un poco de aceite de la lata donde estaban las sardinas la superficie de base de un molde para horno y colocar una masa hojaldrada o dos tapas juntas untadas con manteca, de masa para pascualinas (de las compradas).
Verter la elaboración sobre esa masa y hornear a fuego moderado unos 25 minutos aproximadamente; retirar para distribuir los tomates en finas rodajas y espolvorear con abundante queso rallado. Volver a meter al horno de cinco a diez minutos para que se gratine el queso sobre las rodajas de tomate, servir la tortilla de sardinas tibia con un vino tinto.

PANCITO DE SARDINAS:
• 3 huevos.
• 1 lata grande de sardinas en aceite (180 grs).
• 5 rebanadas de pan de molde.
• Varias rodajas de tomates fritos
• Leche, sal, pimienta y pan rallado.
Preparación:
Empapar el pan de molde con la leche e introducirlo en un bol con el resto de ingredientes (incluyendo el aceite de las sardinas). Batir bien hasta conseguir una masa líquida. Enmantecar un molde con y espolvorear pan rallado, volcar la masa. Horno 200º unos 20-25 minutos. Enfriar y desmoldar

pan sabrosón!

Pan de Acelga y Aceitunas
Lleva:
1 paquete de acelgas de 250 g
1 ramito de perejil picado
220 g de harina
100 g de aceitunas verdes descarozadas
100 g de queso rallado
4 huevos
1 pizca de cominos en grano
1 dl de vino blanco
1 cucharada pequeña de levadura en polvo
1 dl de aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
Sumerja las acelgas en agua hirviendo, retírelas, páselas por agua fría y deje que escurran bien. Ponga el horno a 200ºC, unte un molde con aceite de oliva. En un cuenco, mezcle la harina con la levadura, aliñe con sal y pimienta acabada de moler. Añada los huevos, el vino, el aceite de oliva y bata todo bien hasta que quede una masa fina. Agregue el queso, las aceitunas, los cominos, el perejil y, por último, las acelgas. Mezcle todo bien y viértalo en el molde. Póngalo en el horno durante 45 minutos, retírelo del molde y sirva tibio o frío decorado a su gusto.

probando probando!

Una tarta de verduras, ahora que hay hojas enormes de acelgas, hojitas crujientes de espinacas, humildes hojas de remolachas, hojas, hojas y mas hojas . . . . (para desdicha de la población menuda!)
Ingredientes para la masa:
200 gr. de harina leudante,
sal, una pizca,
un chorro de aceite,
un huevo,
100 cc de leche.
Preparación de la masa:
Mezclar la harina con la sal. Batir el huevo con el aceite y la leche. Ir agregándole de a poco los ingredientes líquidos a la harina hasta formar un bollo de masa. Dejar en la heladera por una hora, envuelta en film, antes de estirar.
Ingredientes para el relleno:
2 atados de espinaca,
2 cebollas de verdeo,
2 cebollas comunes,
1 cucharada de fécula de maíz,
4 huevos,
200 gr de queso mozzarella
sal, pimienta, nuez moscada, a gusto.
Preparación:
Lavar bien las espinacas, hervirlas y escurrirlas. Dejar enfriar. Cortar las cebollas y rehogar en aceite.
Agregarle las espinacas previamente picadas y mezcladas con la cucharada de fécula de maíz. Batir los huevos y agregar al rehogado, revolviendo hasta que quede una pasta uniforme. Retirar del fuego y condimentar. Estirar la masa con palote y cubrir con ella una tartera enmantecada, dejando masa sobrante a los lados. Rellenar con el preparado anterior y cortar la mozzarella distribuyendo por toda la tarta. Cerrar con los bordes sobrantes y llevar al horno hasta dorar.

ensaladas

El verano, es la mejor época para disfrutar de ingredientes tan sabrosos como las lechugas en todas sus variedades, tomates, remolachas, pepinos, zanahorias. morrones, paltas, y tanto mas. Todo se reduce a la creatividad de cada uno, y a la actual posibilidad de contar con frutas y verduras de otras partes del mundo. Es mas, creo que la combinacion de frutas, verduras, pastas, legumbres y la gran variedad de aliños que existen, abren la posibilidad de disfrutar de una ensalada distinta, todos y cada uno de los dias del verano!
Mis favoritas son las ensaladas de ingredientes crudos, las bien llamadas "crudités" con una salvedad: le di color con remolachas y zanahorias hervidas y en rodajas, y una taza de porotos blancos hervidos, que eventualmente pueden ser reemplazados por garbanzos hervidos, tambien. Y aca me lanzo a improvisar, con una que me encantó y lleva: tomates, morrones, una palta rociada con limón, un tallo de apio, un pepino, cebollas, un diente de ajo, una remolacha y un par de zanahorias cortadas en rodajas, unas hojas de lechuga morada, algunas hojas de lechuga mantecosa, algo de la picante rúcula, un par de huevos duros, algunos champiñones, y si sigo asi la lista llega al infinito. La ventaja es que sirve como plato único dado sus componentes de fibras, hidratos y proteínas.
Ahora lo fundamental es el corte de los distintos ingredientes en aros, láminas, cubos, alguno que otro corte en gajos y no hay que olvidarse que TODO entra por los ojos, asi que combine los rojos, los naranjas, los verdes y los blancos. Use una linda fuente plana y disponga las hojas y luego juegue con colores, formas y cortes. Prepare algunas salsas, de roquefort, aceites de oliva con hierbas (romero, oregano, albahaca), jenjibre rallado, pimientas blancas, negras o rosadas, y cuando todo este listo, ME INVITAS????

aceto balsámico

El auténtico aceto balsámico, con denominación de origen controlada, lleva el nombre tradizionale y se elabora en forma artesanal por una agrupación de selectos vinai (productores del vinagre) de la región de Modena o Reggio Emilia en Italia. Se elabora a partir del jugo de uvas de la cepa Trebbiano, (no deriva del vino como los vinagres corrientes). El jugo de uvas se hierve por varias horas y el concentrado líquido que resulta de esta cocción comienza el proceso de fermentación. El vinagre balsámico tradizionale debe envejecer por un período no inferior a 12 años. Durante este tiempo el vinagre es mezclado con vinagres mas jóvenes y trasvasijado a barricas de diferentes tipos de madera. El resultado final es un líquido denso, oscuro y brillante, de textura aterciopelada con un complejo sabor que es dulce y ácido a la vez. El vinagre balsámico tradizionale es, sin duda, un producto de lujo. Es utilizado en la alta cocina como protagonista es decir, un ingrediente capaz de ennoblecer cualquier alimento. Bastan unas gotitas de balsámico tradizionale sobre un trozo de filete, de atún, de ciervo u otra presa de caza para convertir el plato en una bendición. Es insuperable con el foie gras e ideal para utilizarlo en platos cargados de especias y gustos fuertes. En postres, helados, con quesos, peras o higos, un viejo balsámico es una verdadera exquisitez.

jenjibre

En la cocina se utiliza rallado o picado o en finas láminas. En salteados, carnes guisadas, en arroces, etc. Se consume en forma de pickle avinagrado cuando comemos sushi.
• También en la pastelería las exquisitas galletas de jengibre, budines de manzanas, peras, zanahorias, panificados integrales, caramelos, etc.
• El jengibre tiene propiedades depurativas muy buenas, ayuda a que se active la circulación de la sangre.
• El té de jengibre es altamente recomendable para congestiones, resfríos y gripes. Se hace una decocción para extraer el jugo dado que es una raíz muy fibrosa.Se corta aprox entre 4 a 5cm de raíz, se pica y se lleva a hervir. Luego se tapa por unos minutos. Filtrar y endulzar a gusto (con miel es ideal). Tomar entre 3 a 4 tazas por día cuando el resfrío es agudo. Mayor cantidad de jengibre mayor intensidad picante en tu garganta.
• Estimula el sistema nervioso central y autónomo.
• Se puede incorporar al mate mezclado con la yerba o en la pava a partir de agua fría.
• Desde el Ayurveda es uno de los condimentos más requeridos y con una gran diversidad de usos. Es super efectivo para activar la digestión. Secreto: Ingerir antes de cada comida una cucharadita de jengibre picado solo, con ghee o miel.
• Se recomienda usar precavidamente en personas hipertensas o con problemas de úlcera.
• Es conocido mundialmente por su bebida Ginger Ale. Hay un trago de limonada de jengibre fácil de hacer: hacer una decocción con 5 a 7 cm de jengibre picado en 1 litro de agua. Hervir e infusionar agregando limas o limones en rodajas, menta, endulzar llevar a enfriar. Servir bien helado con hielo y hojas de menta.

habia una vez una humilde papa. . . .

CROQUETAS DE PAPA Y COLIFLOR
Ingredientes
• 1 coliflor
• 1/2k de papas
• 100gr de harina
• 1 cda de perejil picado
• 1 cda de albahaca picada
• sal + orégano + pimienta
Salsa:
• 1 kg de tomates
• 250cc de yogur natural
• 2 ajos
• 1 ají picante
• laurel
• Romero
• 1 cda de azúcar
Para la salsa: saltear en ghee o aceite el ají picado + laurel + ajo picado. Agregar los tomates cubeteados sin semillas. Agregar una cda de azúcar para extraer acidez. Salpimentar. Cocinar a fuego bajo. Hervir las papas y la coliflor. Hacer un puré y mezclar los ingredientes. Condimentar. Hacer croquetas medianas con las manos. Freír las croquetas en ghee o aceite. También podrían llevarse a horno en placa enmantecada y dorar. A la salsa se le agrega el yogur, integrar bien. Incorporar las croquetas a la salsa y servir al momento para que no se desarmen. Espolvorear con queso rallado a gusto.
MILHOJAS DE PAPAS
Ingredientes:
* 5 huevos
* 3 papas grandes cortadas finas
* 2 calabazas cortadas finas
* queso rallado cant. necesaria
* 1 pote de crema de leche
* 1 vaso de leche
* 1 cucharada de tomate pomarola
Preparado: cortar las papas y la calabaza bien finas, en un molde de budín enmantecado cubrirlo con papel y colocar una capa de papas y otra de calabazas poner el queso por cada capa hasta llegar alborde. En un bol batir los huevos, la crema, la leche y el tomate. Verter esa crema en la budinera llevar a horno aprox. 1 hora.
PAPAS A LA CREMA
Ingredientes:
* 1 kilo de papas blancas
* cebolla picada
* panceta salada
* pimienta a gusto
* sal a gusto
* crema de leche
Preparado:
Se cortan las papas en rebanadas finas en una tortera enmantecada, se coloca en capas, en el medio colocar capas de cebolla y panceta, otra de papas, otra de cebolla y panceta y se rocía con la crema de leche, agregar sal y pimienta a gusto, poner al horno ygratinar, tiempo de cocción 25 minutos (de acuerdo al horno de cada uno ) y después a disfrutar. . . .

ñoquis de colores!

PALIDOS
400 g de ricota, 1 huevo, 1 y 1/2 taza de harina, 1 taza de queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.
Mezclar la ricota con el huevo. Agregar de a poco y mezclando bien la harina tamizada. Condimentar con el queso, sal, pimienta y nuez moscada. Dejar en la heladera 20'. Hacer choricitos y cortar del tamaño que se desee. Pueden dejarse así o darles forma de ñoquis. Cocinar en agua hirviendo con sal. Una vez que suben a la superficie: dejarlos un minuto y retirar con espumadera. Colocar en una fuente con manteca
VERDES
1 atado de espinacas, a la que le sacas todos los tallos, y lavas y escurrís las hojas. Luego, en una cacerola con apenas de manteca o aceite, donde rehogaste un par de dientes de ajos, salteas las hojas. Lo ideal es in dando vueltas, rápidamente, recordando que esta cocción es solo para que las hojas se tiernicen y se integren mejor a la masa. Al sacarla, dejar que escurra todo el líquido sobrante, ayudándote y presionándola con una cuchara. Con un par de papas hervidas con cascara, haces un puré, agregando un poco de crema, sal, pimienta y nuez moscada. A todo esto que yo calculo más o menos 250 grs de verdura, ídem de papas, le agrego idéntica cantidad de harina. Por ello recomiendo tener mucho ojo con el liquido que escurre la espinaca y con la crema que agregamos a la papa. Ojo que también lleva 1 huevo batido!. Armamos los choricitos de siempre y los cortamos, espolvoreando con harina. En una olla con abundante agua con una cucharada de sal, mas un chorrito de aceite para evitar que se peguen los vas poniendo delicadamente, cuando flotan los retiras del agua hirviendo y los vs colocando en una fuente como para pasarlo por el horno y posteriormente llevarlos a la mesa. Cuando están todos, los bañas con crema de leche y con queso rallado, y toque de horno para que se gratinen y LISTO!
VARIACION DE VERDE (esta receta es para aproximadamente 6 comensales)
1 kg de batatas, harina, 2 huevos, pelar las batatas y hervir hasta que estén blandas, luego, colocarlas en un bol y aplastarlas hasta formar un puré agregarle los 2 huevos y salpimentarlas, seguir mezclando luego ir incorporando la harina hasta formar una masa que se pueda estirar sin que se pegotee, cortas y hervirlos 1 minuto en agua con sal y un chorrito de aceite, hasta que suban a la superficie. Servir con una salsa preparada con jamon crudo, tomate al natural, y un potecito de crema, condimentada con un bouquetcito de pimientas negras, blancas y rosas y un toque de buen queso rallado.
NARANJA
Mitad y mitad de puré de zapallo prefiero cocido al horno, con n trocito de manteca y media tacita de leche y papas hervidas con cáscara, 1 huevo, sal, pimienta, y lo mínimo de harina. Calcula 250 de cada cosa (papas, zapallo y harina). Todo eso se mezcla, y al agregar la harina se manipula lo menos posible y armas los choricitos y los vas cortando. Te recomiendo tener todos cortados, para que al llevarlos al agua hirviente no se te pasen. Con que? Son tan ricos que van solo con crema, y queso rallado, con oliva, ajo y perejil, o con manteca donde hayas rehogado unos champiñones de parís frescos (no de frasco)
AMARILLOS
Hay quienes los preparan con caldo o con leche o mitad caldo, mitad leche. Esta receta lleva todo leche. Pones a fuego moderado 1 litro de leche con 25 grs. de manteca, sal y pimienta. Hay quienes ponen la sémola en la leche apenas tibia para que no agrume y quienes se arriesgan a cernir los 200 grs. de sémola en forma de lluvia cuando comienza a hervir. Yo prefiero en la leche apenas tibia! Seguís batiendo hasta que se espese. Luego agregas un huevo batido y una taza de queso rallado. Lo mezclas bien y dejas que se enfríe un poquito. Enmantecas o aceitás la mesada o una placa de horno y una vez que extendiste la masa la aplastas con los deditos, dejándola de mas o menos un centímetro de grosor. Una vez que extendiste la masa, la vas marcando con un molde de galletitas y vas colocando los medallones en una fuente tipo pírex o la que tengas, enmantecada. Por otro lado, derretís un cuarto de manteca sin quemarla y derramas de a chorritos sobre los medalloncitos de sémola, a esta altura ya convertidos en ñoquis, otro chorrito de crema, queso rallado (o queso cascara colorada rallado) y al horno de nuevo.
ROJOS
Una lata de morrones rojos, o un par de morrones rojos a los que habremos de cocinar sobre la llama y con mucha atención, una vez que estén los colocamos dentro de un paño húmedo y luego le sacamos toda la piel, con cualquiera de las dos formas, mas tres papas hervidas con cascara, primero procesamos el morrón, escurriendo todo el liquido sobrante, lo agregamos al pure de papas salpimentado y con un toque de nuez moscada, un huevo batido y la cantidad necesaria de harina. Considero que con 250 grs alcanza. Nuevamente hacemos los choricitos y los cortamos. Por una cuestión de practicidad, cortarlos todos antes d hacer hervir el agua, espolvorearlos con harina y tener ya en una sartén grande jamón crudo cortado en tiritas y saltado hasta que quede crujiente y un pote pequeño de crema, un toque de queso rallado y listo. O 4 o 5 dientes de ajo fritos en un chorro de oliva, un top de perejil picado finito y queso de rallar, y a la mesa!

yogur

Rescaté la receta del yogur que publica Margarita Pereyra Iraola en su blog http://weblogs.clarin.com/cocinate/:
“Se necesita 1 termo e idealmente, 1 termómetro. De todas maneras, esto es como el pan, no sale siempre igual, hay veces que queda más ácido otras más espeso.En 1 bol ponés: 550 ml de leche (entera o descremada) y le agregás 1 cucharadita de leche en polvo (es opcional, le da mejor textura).Calentás la leche en 1 cacerola hasta los 82º o justo antes de hervir. Luego la pasás al bol nuevamente para dejarla enfriar hasta los 43º (esto puede demorarse como ½ hora). Templás el termo, llenándolo con agua tibia, así está a temperatura ideal cuando le eches la leche.Una vez que la leche está a 43° o tibia, se la echás casi toda al termo, te reservás un poquito para diluir ahí 1 cucharadita de yogur (a mí me gusta usar yogur entero sabor natural), y al termo. Lo cerrás bien y sacudís para que se mezcle bien. Hay que dejarlo sin mover ni tocar por 4 a 6 horas ó hasta que esté bien cuajado. Una vez que pasó ese tiempo lo ponés en 1 bol o tupper y lo llevás a la heladera hasta que quede frío y más espeso.Para hacer más yogur, sólo necesitás 1 cucharadita de este mismo yogur y así sucesivamente de 7 a 10 veces, después habrá que empezar con 1 yogur nuevo.”Con esta receta, preparo vasos de yogur con una camita en el fondo, formada por bananas cortadas en rodajitas.Tambien preparo uno o dos duraznos al natural (pero light, sin azúcar) pisados a tenedor y luego completo el vaso con el yogur. Esto lo hago con cualquier fruta. Nunca probé citricos (habrá que ver. . . ). A veces y en exclusiva para el niño, preparo una base de azúcar quemada, vainillas molidas y el yogur arriba.En uno de los supermercados de la ciudad venden unos “turrones saludables” los que uso cuando lo que se quiere merendar es yogur con cereales. No sé si será la humedad propia de la zona o de la época, pero no me gustan los copos de maìz (me parecen chiclosos) y estos turrones me resultaron de lo “mas crocantes”.Otro día y en otro post, voy a poner la receta de bizcochuelos con una base de yogur. O una ensalada aderezada con yogur. Paciencia. .

de sicilia con amor!!

Una comida que mamá no preparaba sino para las fiestas, cumpleaños y análogos era la schiaccha (ojalá se escriba así).
Me quedó la receta standard, pero en estos últimos tiempos me he dedicado a hacer variaciones, que no serán las Goldberg, pero son de la Sicilia!
Los ingredientes son:
1 masa para pascualina,
3 atados de cebollitas de verdeo,
2/3 dientes de ajos,
1 lata de tomates,
sal, pimienta, oliva y firuletes (queso, sardinas, jamón, etc).
Se calienta el horno y mientras tanto y con la masa ya fuera de la heladera, se pica finita la cebollita de verdeo, se le agrega el tomate de lata cubeteado, los dientes de ajo picados, un par de chorritos de oliva, sal, pimienta y sobre 1 de las dos tapas de pascualina se coloca la mitad del relleno, luego se le agregan a gusto de cada uno, el queso, o las sardinas, o el jamon cubeteadito y se cierra como empanadas: la masa a la mitad y el repulgue correspodiente. O bien, se monta una oreja de la masa, luego la opuesta y finalmente se monta un lado sobre el otro dejando asi un rectángulo de 10 o 12 cms y los extremos se cierran como empanadas (a estos efectos, ya subiré fotos ad-hoc). Se hace lo mismo con la otra tapa y LISTO!
Variaciones: arme un relleno dos cebollas medianas, una lata de granos de choclo amarillos, una taza de salsa blanca y un trozo de queso tipo port salut. La familia agradecida!
Variación 2: dos cebollas cortadas finitas, dos cebollitas de verdeo, dos tomates en fruta ídem, fetas de queso y fetas de jamón cocido, y lo arme con una capa de cebollas, una de jamon, una de cebollitas y tomate y por último una capa de queso. Un chorrito de aceite sal fina algo de pimienta y nuez moscada. Cierro y listo!
Es un plato que casa bien con una ensalada de hojas verdes, fácil de preparar, y muy sabroso.

crudités

Hoy probé hacer una tarta de verduras y encontré espinacas, asi que veamos como la preparé:
1 masa para pascualinas,
2 cebollas,
1 mazo de espinacas,
1 paquetito de queso en fetas,
1 paquete de jamón cocido,
1 huevo batido
un poco mas de media taza de salsa blanca.
Lavé bien las espinacas para desalojar bichitos residentes, y puse solo las hojas en un bol con sal, oliva y pimienta, corté las cebollas bien finitas tambien les agregué sal, oliva y pimienta, y en una placa de horno aceitada, puse una de las tapas de masa y sobre ella toda la espinaca (creí que no la iba a poder cerrar!).
Sobre la montaña de espinacas, coloqué toda la cebolla y sobre eso coloqué el jamón cortado en tiritas, el queso ídem y por último (ya convencida que no la iba a poder cerrar) el huevo batido con la salsa blanca.
Aclaro que estiré un poquito la tapa, pero igual se dejó tapar. En la tapa, le abrí una ventanita cuadradita y ¡al horno!.Salió fantástica y muy sabrosa. Nunca había probado de colocar toda la verdura cruda, pero anda muy bien.

pan de manteca y sésamo

Ingredientes:
300 gr de leche a temperatura ambiente
60 gr de manteca en pomada
1 cucharadita de azúcar
1 y 1/2 cucharaditas de sal
500 gr de harina común de 000
12 gr de levadura de cerveza fresca
1 huevo para pintar
Semillas de sésamo tostado para decorar
Mezclar primero los ingredientes secos (azúcar, sal, harina), luego añadir la manteca y por último los ingredientes húmedos (la leche con la levadura). Formar una bola lisa y suave y dejarla reposar en un lugar templado 1 hora. Dividir la masa en partes, y armar bollitos. O panes (a voluntad). Pincelar con el huevo batido, decorar con semillas de sésamo y volver a dejar que leve el doble de volumen en el horno precalentado a 50º y luego apagado.
Cocer a 180º controlando la cocción de acuerdo al tamaño de los bollos que haya armado.
Para mi, el pan es alimento básico. Cuando mi hijo tomaba la teta y debí hacerle sentir otro sabor distinto, mojé miga de pan en yogur y le encantó. En pan probó la miel y el dulce de leche y todos los dulces y mermeladas que han salido de mis ollas los ha probado sobre o entre rodajas de pan. Dentro de un pancito sin miga probó el fuerte sabor de brócoli con jamón y queso y le encantó!.
Si cierro los ojos y pienso en la palabra hogar veo, huelo y siento olor a tostadas con café, el olor a mi cocina, el cuello transpirado de Jeremías, y el olor que sentí cuando por primera vez le perdí el miedo a la levadura y preparé mis primeros panes.

probando variaciones con masa de pizza

Obviamente hablo de la masa para pizza de blancaflor, que en su condición de tal tiene poco o nada de sabor. Mi primera prueba fue agregar un toquecito de pimienta (me encanta ese bouquet de pimientas negra, blanca y rosa), un toquecito de nuez moscada y queso rallado. Hice pizzetas. Ni las vi. . . .
Otro día y en tarde lluviosa, probé de agregar jengibre, un poco de edulcorante y fruta abrillantada. Armé bollitos que quedaron francamente muy interesantes, sobre todo por el toque perfumado del jengibre. Una merienda espectacular con un tecito saborizado a naranjas que encantó. La misma premezcla de Blancaflor con mi bouquet de pimientas, a lo que le agregué algo mas de polvo leudante y dejé descansar tapada con un paño húmedo y a la media hora agregué jamón crudo al que previamente había sarteneado hasta que quedó crocante. Vuelta a amasar dividirla en tres y con el rodillo dejar los tres bollos finitos. Aparte había fileteado unos cuatro dientes de ajo, cuando estuvieron doraditos, le agregué una cebolla cortada en plumas, y a eso le agregué un mazo de acelgas sin las pencas. Salpimenté, agregué algo de queso mantecoso, o port salut o de máquina. Cualquier queso me viene bien, inclusive el queso criollo. Dividí este relleno vegetal en tres y rellené las tres masas y armé unos calzones que fueron muy bien recibidos.
Con la misma premezcla, amigas investigadoras como yo, han hecho panes con un top de amapolas y sésamo, bastoncitos con jamón crudo o panceta para acompañar unas cervecitas, bollitos chiquitos con un corazón de queso, saborizados al anís.
El límite lo dá la imaginación. . .

la tarta de Jorgie

Indispensable: Contar con Minipimer o similar.
Ingredientes:
Base:
Galletitas tipo lincoln, o bizcochos tipo Bisquick: 1 paquete
Manteca: 50 gr.
Mousse:
Frutillas: 300 Gr. Aprox.
Azúcar 3 o 4 cucharadas, (según cuan dulces sean las frutillas, para versión light cambiar por sobrecitos de edulcorante)
Yogurt de frutillas 1 pote chico, (puede ser entero o descremado)
Mendicrim o similar 2 cucharadas
2 claras batidas a nieve
½ sobre de gelatina de frutillas light (viene x 4 porciones)
Cubierta:
El otro ½ sobre de gelatina de frutillas light
100 gr. frutillas frescas en trocitos o 3 cucharadas de mermelada de frutillas, (o ambas cosas!)
Preparación:
Colocar en la picadora, procesadora, etc, las galletitas y procesar hasta que solo queden miguitas, agregar la manteca y procesar un poco más, hasta que la manteca desaparezca, (tiene que quedar esas mismas migas pero húmedas). En una pirex, tartera, etc, colocar la base, presionar con una cuchara, (o a mano) y poner en la heladera. Lavar las frutillas, ponerlas en un bol y pasarles el mixer, (o procesar), agregar el azúcar, el yogurt y el mendicrim, mezclar bien todo. Batir las claras a nieve. Disolver la gelatina en unos 100 cm., (1/2 vaso) de agua hirviendo. Agregar la mitad de la gelatina preparada a la mezcla de frutillas, yogurt, etc. Incorporar las claras a nieve, (hay que agregarlas de a poco, integrando con espátula, sin revolver ni batir, es movimiento es una especie de “abanicadita” por la superficie para que las claras se vayan mezclando y cada tanto “envolventes” desde el fondo para que la mezcla de frutillas se integre toda y no quede abajo.). Eso, (que ya es la mousse), colocarlo sobre la base de galletitas y llevar a la heladera por 1 hora al menos. Lo que nos sobró de la gelatina, mezclarlo con las frutillas y/o la mermelada, y pasada 1 hora volcarlo arriba de la tarta. Llevar a la heladera por lo menos 1 o 2 horas más. La gelatina de la cubierta hay que dejarla fuera de la heladera hasta colocarla sobre la tarta, (no se termina de hacer hasta que no se lleve a la heladera, don´t worry). El punto óptimo de la mousse se logra luego de 3 o más horas en la heladera, ideal hacerla de un día para el otro.
QUIEN LA PREPARE QUE AVISE Y LA PROBAMOS! ! ! !

zucchinis rellenos

Propongo esta receta de zucchinis rellenos, porque es absolutamente deliciosa, y luego porque lleva un cierto tiempo, y es un tiempo de pensamiento, de elaboración y de volcar en lo que uno hace, el cariño que siente por quienes van a consumirlos. Es un claro ejemplo de "slow food", y me encanta!!!!
Lo que lleva
anchoas saladas. 5 filetes
aceitunas negras. 200 gramos
ajo. 1 diente
avellanas. 2 cucharadas
alcaparras. 1 cucharada
aceite de oliva. Aproximadamente 1/2 pocillo
sal y pimienta. A gusto
zucchini. 3 (chicos)
eneldo, una ramita de orégano fresco o de perejil
Cómo se hace
procesar las anchoas con las aceitunas descarozadas, el diente de ajo pelado, las avellanas tostadas y las alcaparras, ir agregando el aceite en forma de hilo. Debe quedar un puré medianamente consistente. Condimentar con pimienta. Limpiar los zucchini y cortarlos al medio, a lo largo. Con ayuda de una cuchara, ahuecarlos dejando un poco de pulpa dentro. Cocinarlos en agua hirviendo con sal, hasta que estén cocidos pero firmes. Dejarlos enfriar y secarlos, rellenarlos con la tapenade y decorarlos con semillas de sésamo, una ramita de perejil, o bien de orégano y las hojitas de eneldo.

consejos de Alicia Crocco

medidas para elegir mejor los alimentos y ganar en salud

reducir las grasas saturadas: es mejor consumir ácidos grasos omega 3, 6 y 9 presentes en los alimentos de origen vegetal, en las legumbres (soja principalmente), semillas de lino y frutas secas. Las de origen animal provienen de los pescados y mariscos, en los moluscos. También se encuentran en los aceites de canola, uva, maíz, oliva y soja (en crudo), en la mayoría de las semillas (fundamentalmente las de sésamo), en los granos y sus derivados y en el germen de trigo.
lácteos con bacterias añadidas: yogures, leches cultivadas, yogures con lactobacilus GG, cuajadas, quesos, etc.
aumentar el consumo de alimentos ricos en vitamina C: aumenta la inmunidad y es una barrera natural contra las infecciones. Las mejores fuentes son los cítricos (limón, mandarina, naranja, pomelo, quinoto), el kiwi, la frutilla, el melón, el pimiento o ají, los brotes de alfalfa, el berro, las crucíferas y el perejil.
incorporar alimentos con vitamina E: Actúa como antioxidante, previniendo el envejecimiento prematuro de las células y mejora la inmunidad. En conjunto con la vitamina A, los beta carotenos y la vitamina C, que también son antioxidantes, da una protección adicional al organismo. Se encuentra en los aceites, harinas integrales, germen de trigo, frutas secas, semillas de lino, de sésamo y de girasol.
consumir alimentos que contengan vitamina A: Es anti infecciosa. Sus sucesores –los beta carotenos– actúan como antioxidantes, previniendo el crecimiento prematuro de las células. En el intestino delgado se convierten fácilmente en vitamina A, únicamente cuando el organismo lo necesita. Se encuentran en los alimentos de origen animal: vísceras (fundamentalmente el hígado), yema de huevo, leche entera y descremada fortificada, crema, manteca, aceite de soja; los beta carotenos, en los vegetales: verduras de color verde intenso (acelga, brócoli, espinaca), hortalizas de color amarillo-anaranjado (batata, calabaza, zanahoria) y de color rojo (tomate), frutas de color anaranjado y amarillo (cítricos, chirimoya, damasco, durazno, guayaba, mango, melón rocío de miel, papaya).
consumir alimentos con vitamina del complejo B: ácido fólico, B1, B2, B5, B12. Los encontramos en la levadura de cerveza, cereales enteros o integrales, legumbres (lentejas, garbanzos, porotos, soja), frutas, pescados de mar, mariscos, huevo, productos lácteos.Consumir alimentos ricos en hierro: Su déficit puede producir anemia, lo que disminuye la respuesta inmunológica. Están en las carnes en general y sus derivados, vegetales como espinacas, acelga y legumbres. Pero para que el hierro presente en los alimentos vegetales se fije adecuadamente necesita la adición de vitamina “C”, por ejemplo 1 naranja ó 1 tomate.
cinc: Su déficit afecta a los órganos linfáticos y a la respuesta inmunológica. Se encuentra en las carnes rojas y blancas, vísceras, mariscos (en particular las ostras), huevos, lácteos, germen de trigo, levadura de cerveza en polvo, frutas secas, semillas, cereales integrales o fortificados. El zinc proveniente de alimentos de origen animal se absorbe mejor.
frutas y verduras crudas: Son ideales todas por su contenido en vitaminas, minerales y fitonutrientes, sobre todo las que poseen antioxidantes y revitalizantes.
prebióticos: Estos alimentos cumplen una función inmunoestimulantes e inmunomoduladores.
jalea real: Está indicada, para recuperar el sistema inmunológico, sobre todo cuando hay grandes desgastes energéticos.
polen: Es muy rico en vitaminas y minerales. Estimula el apetito y combate estados de debilitamiento en el organismo.
levadura de cerveza: Evita estados de estrés.
germen de trigo: Es una de las mejores fuentes de fibra, para nuestro organismo.
ajo: para condimentar las preparaciones. Estimula la potencia de los linfocitos (intervienen en la defensa del organismo) y ayuda a prevenir enfermedades.

pan de carne

(Para seis personas)
Es muy importante que la carne picada sea de buena calidad, yo recomiendo elegir una pieza de carne entera y pedir al carnicero que la pique en el momento. Suelo pedir cuadril del medio y como opción lo paso yo misma por la procesadora. Se puede servir con puré de papas o papas al horno, o una ensalada.
Carne picada, 1 1/2 kgs. (Puede usarse una combinación de carne de vaca, cerdo o cordero, en las proporciones que uno quiera. También agregar un poco de carne de salchicha o chorizo.)
Cuatro o cinco rodajas de pan lactal, cortadas en cubos.
Una taza de leche
Dos dientes de ajos picados.
Un manojito de perejil picado.
Una cebolla pequeña, picada.
1/2 morrón rojo o verde, picados.
Dos huevos.
Sal, pimienta, orégano y ají molido a gusto.
Una taza de ketchup.
En un bol grande, remojar el pan en la leche. Aplastar bien con una cuchara. Agregar la carne, el ajo y perejil, la cebolla y el morrón picados, la sal (salar bien, si no quedará sosa), las especias, los huevos y tres cucharadas de ketchup y amasar bien con las manos, hasta que esté todo bien integrado. Colocar en una asadera mediana y dar forma ovalada con las manos. Con una espátula, recubrir con el ketchup restante. Cocinar durante una hora y media, más o menos, hasta que haya formado una costra dorada y, al pincharla, el jugo salga claro. Si se dora demasiado al inicio, recubrir con papel aluminio al cocinar. Servir en rodajas. Como otra opción se puede rellenar con rodajas de jamón y queso o con huevos duros enteros.

empanadas (algunos clásicos)

EMPANADAS DE CEBOLLA Y QUESO
(ingredientes para una docena)
Un paquete de tapas de empanadas para horno (preferible las criollas o “sequitas” a las hojaldradas”.)
Tres o cuatro cebollas grandes.
Medio kilo de mozzarella o queso fresco.
Aceite de oliva o vinagre blanco.
Sal, pimienta.
Optativo: albahaca o perejil picado, o aceitunas.
Una yema para pintar las empanadas.
Cortar las cebollas al medio y luego en rodajas. Si se desean las empanadas un poquito más suaves: colocar la cebolla en un bol grande con agua caliente y tres cucharadas de vinagre blanco. Dejar quince minutos, así se suaviza el sabor de la cebolla. Colar y salpimentar. Si se desean más fuertes, colocar la cebolla en una sartén con el aceite de oliva, sal y pimienta y cocinar a fuego suave, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente. Cortar el queso en daditos o rallar. Armar las empanadas con una cucharada de cebolla y una de queso. Espolvorear si se desea con perejil, o albahaca, o colocar una aceituna. Cerrar las empanadas humedeciendo primero los bordes con agua. Repulgar o presionar los bordes con un tenedor. Pintar con la yema. Cocinar en horno medio-caliente hasta que estén doradas.

tartas

TARTA DE BERENJENAS Y QUESOS


1 morrón
1 cebolla
1 cucharada de aceite
3 berenjenas
un paquetito de queso rallado
4 huevos
100 grs de queso mantecoso
1 frasquito de queso azul
100 grs queso gruyere
Picar el morrón y la cebolla. Cocinarlos a fuego lento en un sartén con el aceite. Pelar las berenjenas y cortarlas en cubitos. Sumar los cubos a la sartén y cocinar hasta que al pinchar los cubos se noten blandos. Retirar del fuego. Agregar a los vegetales el queso rallado y los huevos y mezclar. Sumar el queso mantecoso y el azul, cortados en cubitos, y el gruyer, rallado. Mezclar. Forrar la tartera con el disco de masa y luego verter el relleno en el interior. Con la masa sobrante cortar tiras de 1 centímetro de ancho y colocarlas de manera cruzada, sobre el relleno, a gusto, formando una decoración. Llevar la tarta al horno precalentado y cocinarla en moderado, de 15 a 20 minutos, aproximadamente. Retirar y servir.

TARTA PRIMAVERA A LA CREMA
1 morrón
1 cebolla grande
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de vino blanco
sal y pimienta.
Masa para tarta
2 zanahorias ralladas medianas
160 cc. de crema de leche o yogur
3 huevos
Picar el morrón y la cebolla. Calentar el aceite en una cacerola, saltear el morrón unos minutos y sumar la cebolla y la sal. Cocinar unos minutos más e incorporar el vino blanco. Esperar que se evapore el alcohol. Salpimentar y enfriar. Forrar la tartera aceitada con el disco de masa y pinchar el fondo. Rellenar la masa con zanahoria rallada y sumar el morrón. Mezclar en un bol la crema de leche (o el yogur si lo elegimos), los huevos y salpimentar. Rociar la tarta con la preparación de huevos y, si quiere, cubrir con un aro de masa y hacer un repulgo. Cocinarla en horno precalentado moderado fuerte (190°) 15 minutos. Servir caliente o fría.

ensaladas (variaciones con pescado y citricos)

Ensalada de atún con verduras
1 lata de atún al natural
1 tomate
1 zanahoria
1 huevo duro
1/4 de cebolla (opcional)
1 cucharadita de aceite
1/2 cucharadita de vinagre o limón
orégano, ají molido y sal a gusto
Preparación
Abrir el atún al natural y poner en un bol. Rallar la zanahoria, cortar el tomate, el huevo duro y la cebolla, agregando todo esto al atún. Luego, se añade el aceite y el resto de los condimentos.
Ensalada de tomate con atún fresco y cebolla
2 tomates de ensalada.
1 cebolla.
1 filete de lata de atún.
8 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de manzana.
Sal. Pimientas variadas.
Cebollin o perejil.
Preparación
Cortamos el tomate en rodajas delgadas y la cebolla en tiras también muy finas. Limpiamos la rodaja de atún quedando sólo con los cuatro centros limpios de piel y espinas. Untamos con un poco de aceite de oliva y salpimentamos los centros del atún y en el microondas a potencia media cocinamos durante 2 minutos o hasta que cambie de color la superficie del atún. Colocamos en una fuente primero las rodajas de tomate, el atún semi-cocinado y luego por encima las tiras de cebolla. Espolvoreamos con pimienta y cebollino y aliñamos con aceite de oliva y vinagre.
Ensalada de naranja y pomelo con salsa ligera
Unas hojas de lechuga.
12 tomatitos cherry.
200 gramos de pomelo.
200 gramos de naranjas.
9 cucharadas de aceite de oliva.
El jugo de naranja y limón sobrantes.
2 cucharadas de jugo de limón.
4 cucharadas de mayonesa.
Sal.
Preparación
Pelamos la naranja y el pomelo, se separan los gajos y se elimina la piel procurando desperdiciar poco jugo. Mezclamos el aceite de oliva con el jugo de limón y los jugos de naranja y pomelo, batimos y ligamos con unas cucharadas de mayonesa, quedando una salsa ligera. Colocamos en el plato de presentación las hojas de lechuga limpia y troceada, unos tomatitos cherry cortados por la mitad y aliñamos con la salsa ligera y por el plato colocamos los gajos de naranja y pomelo. Servimos al instante para que la lechuga esté fresca una vez aliñada.
Ensalada de sardinas en tomate
16 sardinas en tomate en conserva.
8 rebanadas de pan lactal.
Unas hojas de lechugas variadas.
50 gr. de encurtidos (pepinillos, aceitunas, cebollitas en vinagre)
9 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de sidra.
1 cucharada de mayonesa. Sal
Preparación
Tostamos las rebanadas de pan, recortamos los bordes y cada tostada cortamos en 2 partes. Limpiamos las hojas de lechugas variadas y las troceamos en tiras. Picamos bien pequeño los encurtidos. Elaboramos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre y la mayonesa, de manera que consigamos una vinagreta cremosa. Aliñamos ligeramente las lechugas con unas cucharadas de la vinagreta. Colocamos sobre el pan tostado las lechugas, sobre ella las sardinas en tomate cortadas en 2 lomos, y decoramos con el picadillo de encurtidos y damos un toque con un poco de la salsa vinagreta ligada. Servir al momento para evitar que las lechugas con el aliño se pongan mustias.
Ensalada variada con vinagreta de limón
1 planta de lechuga.
100 gr. de brotes de soja.
100 gr. de tomate.
1 zapallito largo.
1 naranja.
6 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de jugo de limón.
Unas ramitas de cebollita de verdeo.
Sal.
Preparación
Cortamos la lechuga en juliana, el tomate en dados, el zapallito en finas rodajas y las naranjas en gajitos. Colocamos todos los ingredientes en una ensaladera junto con los brotes de soja y lo aliñamos todo con una vinagreta elaborada con aceite de oliva, jugo de limón, un poco de jugo de naranja, sal y unas ramitas de cebollita de verdeo picado. El aliño lo llevamos a cabo en el momento de servir.
Ensalada de remolacha y huevos duros con salsa rosa
200 gr. de remolacha.
2 papas cocidas.
50 gr. de atún en aceite.
2 huevos cocidos.
Unas hojas de lechuga.
6 cucharadas de mayonesa.
1 cucharada de ketchup.
1/2 cucharita de mostaza
Pepinillo, aceitunas, cebollitas en vinagre.
Sal.
Preparación
Lavamos la lechuga y la reservamos. Cocemos los huevos con cáscara en agua hirviendo con sal y un poco de vinagre durante 8 minutos. Pelamos las papas, las cortamos en rodajas gruesas y las cocemos en agua con sal hasta que estén blandas. Cortamos la remolacha en trocitos y la lechuga en juliana (tiras finas) Pelamos los huevos, los cortamos por la mitad y les quitamos la yema. Rellenamos la clara de huevo con yema, atún y un poco de mayonesa. Montamos la ensalada con una cama de lechuga y sobre ella las rodajas de papa, la remolacha picada y las mitades del huevo rellenos. Terminamos salseando con salsa rosa elaborada con mayonesa y una cucharada de tomate ketchup. Decoramos con unos trocitos de pepinillo, aceitunas y cebollitas picadas.

ensalada china

Ingredientes (4 porciones)

100g de fideos vermicelli de arroz (noodles).-
250g de champiñones de Paris.-
2 cebollas de verdeo.-
1 pepino cortado en bastones finos y sin semillas.-
1 cda de salsa de soja.- Jugo de 2 limones.-
1 cdita de edulcorante.-
Sal.- Pimienta.- Rocío vegetal.
Para el aderezo:
1/4 taza de caldo light.-
4 cditas de aceite de sésamo.-
1 cda de aderezo light para ensaladas.-
1 cda de cilantro o perejil fresco picado.
Para servir:-
8 hojas de radicchio.-
4 hojas de repollo blanco.
Preparación
Colocar los fideos en agua bien caliente durante 10 minutos, colar y reservar. Cubrir la cebolla de verdeo finamente picada con rocío vegetal y rehogarla en una sartén caliente junto con los champiñones fileteados. Agregar el pepino, la salsa de soja, un poco de caldo, sal, pimienta, edulcorante, el jugo de los limones y mezclar bien. Agregar los fideos y continuar la cocción 1 minuto. Cuando este listo, mezclar los ingredientes del aderezo, rociar la preparación y servir dentro de las hojas de radicchio y repollo.

canelones de pollo

PANQUEQUES


3 huevos
500 cc de leche
250 grs de harina común
sal
RELLENO:
1 pechuga o 4 patas muslo de pollo hervidos
4 dientes gorditos de ajo
cebollita de verdeo
2 cebollas medianas
1/2 morrón rojo
sal-pimienta-nuez moscada
1 taza de leche mezclada con 1 cda de harina común
SALSA ROJA
2 cebollas grandes
4 tomates grandes o 6 tomates perita
sal-pimienta-1/2 cdita de azucar
SALSA BLANCA
150 grs de manteca
500 cc de leche
3 cdas de harina común
1 cda de maicena
sal-nuez moscada
PREPARACION
Cortar los dientes de ajos en láminas y dorarlos en tres cucharadas de aceite, agregar las cebollas, las cebollitas de verdeo, el morrón cortados en tititas delgadas y rehogar en el aceite saborizado con el ajo, y condimentar con la sal, pimienta y nuez moscada. A esta preparación agregar el pollo cortado muy pequeño o procesado y agregar la taza de leche, revolviendo hasta que se convierta en una salsita blanca muy liviana que ligará todo el relleno. Preparar los panqueques y rellenarlos. Soy partidaria de los panqueques grandes y con 2 cucharadas de relleno, volcar los costados, cual solapa y luego armar como si fueran paquetitos. De esta forma el relleno no se desparrama.
Salsa roja: los tomates cubeteados, la cebolla cortada en plumas, sal, pimienta y el azucar.
Salsa blanca: disolver la harina común y la maicena en la leche tibia, derretir la manteca y cuando esté derretida volcar la leche y comenzar a revolver con cuchara de madera. Ordenar los panqueques en la fuente y rociar con la salsa roja, luego la salsa blanca y finalmente espolvorear con queso rallado y gratinar durante 15 min en horno caliente.

pizza (variación)

Dosis para una placa de pizza grande (para 5-6 personas). Se puede hacer en la máquina del pan con el programa "Dough/Amasar" o bien a mano. En este segundo caso, mezclar primero los ingredientes sólidos y luego añadir el líquido. Dejar levantar en un lugar templado y lejos de corrientes de aire una hora, o hasta que la masa doble su volumen.
Es adecuada para pizza fina, no para pizza alta.
* 1 y 1/3 tazas de agua templada
* 1/4 de taza de aceite de oliva
* 2 y 1/2 tazas de harina
* 1 taza de harina integral
* 1 y 1/2 cucharaditas de sal
* 15 gramos de levadura fresca (que hay que deshacer en el agua) o 2 cucharaditas de levadura liofilizada (seca) para panadería.
La masa para la pizza se puede congelar, simplemente hay que meterla en una bolsita de plástico apta para congelación nada más terminar de elaborarla, antes de que empiece a levantar de nuevo. Para luego utilizarla es suficiente sacarla del congelador al mediodía para la noche, por ejemplo. Sobre una buena base de masa fina integral, rodajas de tomate y mozzarella se dispone la ricota en cucharadas abundantes y la rúcula simplemente limpia, sin nada más. Se termina, como de costumbre, espolvoreando con orégano. Como se puede ver, la rúcula después de horneada se queda en nada.