empanadas (algunos clásicos)

EMPANADAS DE CEBOLLA Y QUESO

(ingredientes para una docena)

Un paquete de tapas de empanadas para horno (preferible las criollas o “sequitas” a las hojaldradas”.)

Tres o cuatro cebollas grandes.

Medio kilo de mozzarella o queso fresco.

Aceite de oliva o vinagre blanco.

Sal, pimienta.

Optativo: albahaca o perejil picado, o aceitunas.

Una yema para pintar las empanadas.

Cortar las cebollas al medio y luego en rodajas. Si se desean las empanadas un poquito más suaves: colocar la cebolla en un bol grande con agua caliente y tres cucharadas de vinagre blanco. Dejar quince minutos, así se suaviza el sabor de la cebolla. Colar y salpimentar. Si se desean más fuertes, colocar la cebolla en una sartén con el aceite de oliva, sal y pimienta y cocinar a fuego suave, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente. Cortar el queso en daditos o rallar. Armar las empanadas con una cucharada de cebolla y una de queso. Espolvorear si se desea con perejil, o albahaca, o colocar una aceituna. Cerrar las empanadas humedeciendo primero los bordes con agua. Repulgar o presionar los bordes con un tenedor. Pintar con la yema. Cocinar en horno medio-caliente hasta que estén doradas.