crudites y té blanco!!

Para nadie es un secreto que los alimentos crudos ayudan a una digestión más fácil y saludable, además de evitar el gasto de nuestras reservas enzimáticas. Las enzimas son sustancias que ayudan a la mejor absorción de los alimentos en nuestro organismo y a la preservación de nuestros órganos. Ellas son las responsables por las reacciones químicas que suceden en el cuerpo. Cuando fallan, las vitaminas, minerales y las hormonas no consiguen cumplir bien su papel.

Nuestro organismo posee una reserva de enzimas determinada, pero cuando las personas comen mal, se ejercitan poco o ingieren muchas sustancias químicas, esa cantidad de enzimas resulta ser insuficiente para procesar correctamente los alimentos y ayudar a su vez a una correcta nutrición. Es muy importante que el cuerpo no agote su existencia de enzimas, porque eso puede acarrear diversos tipos de dolencias, así como envejecimiento y muerte prematuros.

Los alimentos cocinados, hervidos, enlatados o pasteurizados u objeto de cualquier tipo de procesamiento pierden sus enzimas y por eso necesitan de las que produce nuestro cuerpo para poder ser digeridos. Así, los órganos del sistema digestivo deben tomar sustancias del sistema inmunológico causando reacciones adversas como gases, dolor de estómago, dolores en las articulaciones y los músculos, insomnio, diarrea, constipación, acné, envejecimiento precoz y celulitis, entre otras dolencias.

Un dato: use y abuse del té blanco. El té blanco es la versión menos procesada del té verde, pero es cosechado antes de que las flores se abran. Los brotes y las hojas de la planta son cocidos al vapor y sometidos a un proceso de secado. A diferencia del verde y el negro, el té blanco no pasa por fermentación y la recolección se realiza apenas dos días por año, por eso lo raro y lo caro que suele ser cuando se encuentra.

El té blanco acelera el metabolismo y ayuda a eliminar la grasa corporal. Además es un antioxidante que ayuda en los procesos inflamatorios celulares como ocurre con la obesidad.

Otras bondades del producto son:

-Posee una gran concentración de polifenoles y otros antioxidantes que ayudan a neutralizar la acción de los radicales libres responsables por el envejecimiento celular.

-Es anticancerígeno. Investigaciones realizadas con el té blanco probaron la eficiencia del producto para inhibir mutaciones genéticas que pueden originar el cáncer y ayudar en la disminución de los niveles de LDL (colesterol malo que bloquea las arterias) evitando problemas cardíacos como ateroesclerosis e infarto.

-Auxilia al sistema inmunológico. Las sustancias presentes en la Camellia sinensis (té blanco) tienen acción antigripal, antiinflamatoria, activan el sistema inmunológico y regeneran la piel.

Lo ideal es consumir por lo menos tres tazas de té por día, caliente o frío, y mejor sin azúcar.

Lo más recomendable es beber el té hacia el final de la tarde, máximo a las 18 horas. El gran volumen de cafeína que contiene hace que si se ingiere luego pueda causar insomnio. Además, lo ideal es tomarlo poco después de preparado y dejarlo en infusión un mínimo de tres minutos, ya que el aire destruye parte de los componentes activos. Trate de prepararlo con agua filtrada: la infusión con agua corriente puede alterar el sabor, aroma y propiedades del producto. También es recomendable la compra de las hojas deshidratadas, una opción mejor que la de los saquitos de té industrializados.

me niego a lavar platos!!!!!!!!

burritos mejicanos
Para las tortillas:

250 g de harina de maíz

5 rebanadas de pan integral

300 cc de agua

2 cditas de sal

1 cda de manteca.

Para el relleno:

500 gr de carne picada
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 tomates
2 pimientos rojos
50 gr de queso mozzarella
rocío vegetal
sal y pimienta
Preparación

Para las tortillas: disponer sobre la mesada el pan integral procesado, la harina de maíz y las cucharaditas de sal; incorporar la manteca derretida y fría, mezclar y agregar el agua de a poco hasta obtener una masa homogénea. Dividir en bollitos medianos, envolver la masa en un film y estirar con palo de amasar. Dejar descansar 5 minutos, cocinar 5 minutos en el horno y reservar. (ATENCION!: si no tenes ganas de hacer las tortillas, busca en el super!! vienen en versión light tambien)

Para el relleno: cocinar 15 minutos la carne junto con la cebolla y el ajo, ambos picados, y los los tomates pelados, sin semillas y cubeteados. Sazonar con sal y pimienta, incorporar el queso mozzarella rallado, mezclar, disponer una porción de la preparación en el centro de las tortillas y cerrar en forma de cucurucho. Disponer los burritos en una fuente y decorar con pimientos cortados en juliana cocidos con rocío vegetal

calorrrrrrrrr!!!!!

Con la llegada de los primeros calorcitos, se imponen unos días de desintoxicación de la cantidad de calorías de mas que ingerimos durante el invierno, por eso, y a partir de ahora, para la cartera de la dama y el bolsillo del caballero, voy a postear LICUADOS, no licuaditos comunes y silvestres, deliciosos a la vista y al paladar, sino tambien de probada acción terapéutica. Parafraseando un refrán que anda por ahi: "Lo rico, si sano, doblemente rico!". A probar, saborear, sanar y embellecer!!!!!

JUGO DE ZANAHORIAS, PIMIENTOS Y PEPINOS

Prepara este delicioso Jugo de Zanahoria, Pimientos y Pepino que te ayudará con los problemas de endometriosis.

Ingredientes:

3 Zanahorias

1/2 Pepino

1 Pimiento morrón rojo o verde grande

Preparación:

Primero necesitas lavar y desinfectar las zanahorias, el pimiento morrón y el pepino.

Pártelos en trozos.

Pásalos por el extractor para obtener su jugo

Revuelve muy bien y tómalo a tragos pequeños.

Toma este jugo en ayunas durante 8 días.

Si eres constante Te garantizo que verás la mejoría a este problema.

Propiedades de la Zanahoria

La Zanahoria contiene una gran cantidad de vitaminas como la A, B, C y minerales como calcio, fósforo y potasio. La Zanahoria, purifica la sangre, mejora la vista, desinfecta los intestinos, sobrepeso, depresión, problemas de la piel, desordenes intestinales y ayuda a expulsar parásitos intestinales tomando jugo en ayunas.

Propiedades del Pepino

Ayuda al buen funcionamiento de los riñones, así como para la presión, se recomienda para embellecer el cutis. El pepino es rico en vitamina A, B y C así como potasio, fósforo y calcio.

Propiedades del Pimiento Morrón

El pimiento morrón es una excelente fuente de vitamina C que es necesaria para tener la piel, los ligamentos y los huesos sanos, también son muy buena fuente de beta carotenos y bioflavonoides, los cuales neutralizan los radicales libres que ayudan a proteger el organismo contra el cáncer. Los pimientos verdes tienen el doble de vitamina C que los de color naranja.

LICUADO ENERGIZANTE

Para mejorar el rendimiento de deportistas.

1 porción.

1 plátano grande.

¼ de taza de avena cruda.

1 vaso de leche.

1 cucharada de miel.

2 cucharadas de maní tostado.

½ cucharada de vainilla.

Preparación:

Licuar los ingredientes durante un minuto. Tomar frio con algo de hielo picado

LICUADO DE FRUTAS Y CACAO PARA LA DEPRESIÓN

La depresión es un estado de desgano e infelicidad, cuyo origen puede deberse a innumerables factores. Por lo general, quien lo padece no tiene interés por la vida ni nada que lo motive y suele sufrir de insomnio.

Ingredientes:

-1/2 banana

-1 durazno

-2 cucharitas de cacao en polvo sin endulzar

-1 taza de leche

Preparación:

Cortar la banana y el durazno en rodajas. Colocarlos en la batidora junto con el resto de los ingredientes. Batir hasta que todo se reduzca a un puré uniforme.

LICUADO DE ZANAHORIAS Y MANZANAS

Este licuado es muy recomendable para la salud de nuestro organismo, debido a que los ingredientes están llenos de propiedades nutritivas, tales como vitamina A, minerales, fibra, potasio.

Además de que aporta pocas calorías.

De esta manera tendremos un cuerpo saludable por dentro que se reflejara en belleza por fuera. A esto súmele que es una bebida muy alimenticia.

Ingredientes:

• 240 ml de leche descremada

• 1 zanahoria grande

• ½ manzana

Forma de preparar:

• Lave muy bien las zanahorias y la manzana y corte ambas en trozos pequeños.

• Ponga en la licuadora todos los ingredientes.

• Licue perfectamente hasta obtener una mezcla homogénea.

• Cuele y sirva.

Forma de aplicar:

• Beba de inmediato para que no pierda sus propiedades nutritivas.

recetas a pedido!

Escabeche de Verduras

Ingredientes: Coliflor; Zanahoria; Berenjenas; Cebollas; Pimientos; Vinagre cantidad necesaria; Aceite cantidad necesaria; 1 Ajo; Sal gruesa; Pimienta en grano; Hojas de laurel; Ají molido; Agua; Cacerola.

Preparación:

Son recetas que varían en sus medidas, se pueden hacer mucha cantidad o poca. En una cacerola la llenamos 3/4 parte de agua con una taza de vinagre de manzana, le agregamos sal gruesa, y personalmente, le agrego una cucharada de té de azúcar, hojas de laurel, pimienta y la llevamos a fuego y le agregamos las zanahorias del corte y tamaño que queramos, (conviene cortar las verduras de igual tamaño) y las dejamos que se cocinen un poco.

Las zanahorias se cocinan un poco antes por su dureza. Una vez que estén tiernas, agregamos las cebollas, las berenjenas, el coliflor, los pimientos. Dejamos cocinar a fuego moderado hasta que todas las verduras estén tiernas, ojo que no se nos pase la cocción!. Una vez cocidas, escurrirlas y dejarlas enfriar.

En un bol o recipiente colocamos las verduras las cubrimos con vinagre y un poco de aceite, le agregamos los dientes de ajo y condimentamos con ají molido, mezclamos bien, tapar y dejar por lo menos macerar un día en heladera. Luego fraccionar y guardar. Y listo para comer.

Escabeche de Pollo

Ingredientes: 1 pollo; 150cc., vino blanco; 150cc vinagre de manzana; 800cc agua; sal; una cucharada de té de azucar, hierbas a gusto; verduras para acompañar: zanahorias, cebollas, etc.; ajo; agua; aceite; vinagre( un poquito mas para el frasco); pimienta; hojas de laurel, coriandro o nuestro misionero curatú.

Preparación 2 pasos:

En una cacerola colocamos el agua, el vino, el vinagre, las hierbas y dejamos que hierva. Cortamos el pollo en trozos medianos y colocarlos en la cacerola y cocinar en el caldo que estén hirviendo, en un tiempo de 10 minutos, o hasta que el pollo se cocine.

En otra cacerola la llenamos con agua un poco de vinagre, sal, pimienta, hojas de laurel y agregamos zanahorias y cocinamos un rato. Luego agregamos el resto de las verduras y cocinamos. (Hacer el escabeche de verduras)

Una vez cocinados las dos preparaciones, escurrir y unirlas con aceite, vinagre, y un poco de vino, agregar el ajo, y guardar en bols o frascos tapados. Dejar macerar un día (si se puede. . . . ) y a disfrutar.

Berenjenas en Escabeche

Ingredientes

Berenjenas, 1 kilo

Ajo, 2 dientes grandes

Pimienta en grano, 1 cucharada

Laurel, 3 hojas

Aceite y vinagre de manzana, cantidad necesaria

Sal gruesa, ramitas de oregano fresco, una cucharadita de azucar y ají molido, a gusto

Elaboración

- Lavar y secar las berenjenas.

- Cortar los cabos y hacer rodajas de 1 cm.

- Colocarlas en capas sobre colador espolvoreándolas en sal gruesa durante ½ hora.

- Sacudir bien las rodajas para retirar la sal y colocarlas en una olla.

- Cubrir las rodajas de berenjena con el vinagre y hervirlas a fuego mediano.

- Cuando están apenas tiernas retirarlas y apilarlas sobre papel de cocina.

- Envasar en frascos de vidrio esterilizados.

- Entre las capas echar ajo picado, ají molido y los granos de pimienta a los costados poner las hojas de laurel.

- Agregar el aceite hasta cubrir las berenjenas.

- Tapar el frasco.

- Esperar que se asienten durante unos tres días antes de consumirlas.

(tambien si es que se puede. . . . )

ñoquis de papa (pero con batatas. . . )

Lo que llevan

batata. 500 GRAMOS

harina 0000. 200 GRAMOS

yema. 1

canela en polvo. 1 PIZCA (otras veces, nuez moscada y alguito de pimienta)

queso parmesano rallado fino. 140 GRAMOS

sal y pimienta. A GUSTO

crema de leche. 200 CC

Cómo se hacen

Los ñoquis: cocinar las batatas con piel en el horno o al vapor, hasta que estén tiernas. Pelarlas y tamizar la pulpa sobre la mesada o un bol

Abrir el puré con un tenedor para que se enfríe un poco. Agregar la harina, la yema, la canela y la mitad del queso rallado (la cantidad de harina dependerá de la humedad de la batata. Sumarla de a poco y chequear). Amasar rápidamente, sin trabajarla demasiado

Hacer un bollo y dejarlo descansar 30 minutos

Sobre una bandeja cubierta con un repasador enharinado, formar bastones largos, de 1,5 cm de espesor. Cortar los bastones en cubitos. Si tenes ganas, pasalos por la palita ad hoc o tenedor

Cocinar los ñoquis en abundante agua con sal, con burbuja de hervor pequeño, hasta que suban a la superficie. Escurrirlos suavemente o con espumadera

La salsa: calentar unos minutos la crema de leche con el queso rallado restante. Distribuir los ñoquis en los platos, salpimentar, salsear y servir.

con sardinas

TARTA:

Esta tarta de sardinas es muy fácil de preparar y rápida, para una ocasión donde tengas invitados a comer y llegaste tarde a casa por diversos motivos, entonces tenes poco tiempo para preparar un plato. Un plato gastronómico con los nutrientes variados que tiene esta elaboración y para que cuatro comensales degusten abundantemente.

Ingredientes:

1 lata grande de sardinas

1 masa para horno hojaldrada

100 grs de queso rallado

1 cebolla grande

1 puerro

2 dientes de ajo

1/2 pimiento rojo

1/2 pocillo pequeño de aceite de oliva

1 puñado de perejil fresco picado

1 lata de arvejas

sal

pimienta

5 huevos

250 grs de tomates

Preparación:

Quitar el espinazo a las sardinas y acomodar en un bol. En una tabla sobre base firme picar la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento colorado, el puerro y dorarlos en el aceite de oliva mientras mezclar con una cuchara de madera todos los ingredientes mencionados y agregar el perejil fresco picado y las arvejas, continuar revolviendo hasta que los sabores se mezclen.

Cocinar la preparación hasta que tome consistencia y condimentar a gusto, puedes incluir otros que no figuren en el listado; o puedes elegir no cocerlos y seguir la onda "Crudités". En el bol donde colocaste las sardinas en trozos pequeños e incorporar los huevos batidos previamente. Untar con manteca y enharinar o con un poco de aceite de la lata donde estaban las sardinas la superficie de base de un molde para horno y colocar una masa hojaldrada o dos tapas juntas untadas con manteca, de masa para pascualinas (de las compradas).

Verter la elaboración sobre esa masa y hornear a fuego moderado unos 25 minutos aproximadamente; retirar para distribuir los tomates en finas rodajas y espolvorear con abundante queso rallado. Volver a meter al horno de cinco a diez minutos para que se gratine el queso sobre las rodajas de tomate, servir la tortilla de sardinas tibia con un vino tinto.

PANCITO DE SARDINAS:

• 3 huevos.

• 1 lata grande de sardinas en aceite (180 grs).

• 5 rebanadas de pan de molde.

• Varias rodajas de tomates fritos

• Leche, sal, pimienta y pan rallado.

Preparación:

Empapar el pan de molde con la leche e introducirlo en un bol con el resto de ingredientes (incluyendo el aceite de las sardinas). Batir bien hasta conseguir una masa líquida. Enmantecar un molde con y espolvorear pan rallado, volcar la masa. Horno 200º unos 20-25 minutos. Enfriar y desmoldar

pan sabrosón!

Pan de Acelga y Aceitunas

Lleva:

1 paquete de acelgas de 250 g

1 ramito de perejil picado

220 g de harina

100 g de aceitunas verdes descarozadas

100 g de queso rallado

4 huevos

1 pizca de cominos en grano

1 dl de vino blanco

1 cucharada pequeña de levadura en polvo

1 dl de aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación:

Sumerja las acelgas en agua hirviendo, retírelas, páselas por agua fría y deje que escurran bien. Ponga el horno a 200ºC, unte un molde con aceite de oliva. En un cuenco, mezcle la harina con la levadura, aliñe con sal y pimienta acabada de moler. Añada los huevos, el vino, el aceite de oliva y bata todo bien hasta que quede una masa fina. Agregue el queso, las aceitunas, los cominos, el perejil y, por último, las acelgas. Mezcle todo bien y viértalo en el molde. Póngalo en el horno durante 45 minutos, retírelo del molde y sirva tibio o frío decorado a su gusto.

probando probando!

Una tarta de verduras, ahora que hay hojas enormes de acelgas, hojitas crujientes de espinacas, humildes hojas de remolachas, hojas, hojas y mas hojas . . . . (para desdicha de la población menuda!)

Ingredientes para la masa:

200 gr. de harina leudante,

sal, una pizca,

un chorro de aceite,

un huevo,

100 cc de leche.

Preparación de la masa:

Mezclar la harina con la sal. Batir el huevo con el aceite y la leche. Ir agregándole de a poco los ingredientes líquidos a la harina hasta formar un bollo de masa. Dejar en la heladera por una hora, envuelta en film, antes de estirar.

Ingredientes para el relleno:

2 atados de espinaca,

2 cebollas de verdeo,

2 cebollas comunes,

1 cucharada de fécula de maíz,

4 huevos,

200 gr de queso mozzarella

sal, pimienta, nuez moscada, a gusto.

Preparación:

Lavar bien las espinacas, hervirlas y escurrirlas. Dejar enfriar. Cortar las cebollas y rehogar en aceite.

Agregarle las espinacas previamente picadas y mezcladas con la cucharada de fécula de maíz. Batir los huevos y agregar al rehogado, revolviendo hasta que quede una pasta uniforme. Retirar del fuego y condimentar. Estirar la masa con palote y cubrir con ella una tartera enmantecada, dejando masa sobrante a los lados. Rellenar con el preparado anterior y cortar la mozzarella distribuyendo por toda la tarta. Cerrar con los bordes sobrantes y llevar al horno hasta dorar.

ensaladas

El verano, es la mejor época para disfrutar de ingredientes tan sabrosos como las lechugas en todas sus variedades, tomates, remolachas, pepinos, zanahorias. morrones, paltas, y tanto mas. Todo se reduce a la creatividad de cada uno, y a la actual posibilidad de contar con frutas y verduras de otras partes del mundo. Es mas, creo que la combinacion de frutas, verduras, pastas, legumbres y la gran variedad de aliños que existen, abren la posibilidad de disfrutar de una ensalada distinta, todos y cada uno de los dias del verano!

Mis favoritas son las ensaladas de ingredientes crudos, las bien llamadas "crudités" con una salvedad: le di color con remolachas y zanahorias hervidas y en rodajas, y una taza de porotos blancos hervidos, que eventualmente pueden ser reemplazados por garbanzos hervidos, tambien. Y aca me lanzo a improvisar, con una que me encantó y lleva: tomates, morrones, una palta rociada con limón, un tallo de apio, un pepino, cebollas, un diente de ajo, una remolacha y un par de zanahorias cortadas en rodajas, unas hojas de lechuga morada, algunas hojas de lechuga mantecosa, algo de la picante rúcula, un par de huevos duros, algunos champiñones, y si sigo asi la lista llega al infinito. La ventaja es que sirve como plato único dado sus componentes de fibras, hidratos y proteínas.

Ahora lo fundamental es el corte de los distintos ingredientes en aros, láminas, cubos, alguno que otro corte en gajos y no hay que olvidarse que TODO entra por los ojos, asi que combine los rojos, los naranjas, los verdes y los blancos. Use una linda fuente plana y disponga las hojas y luego juegue con colores, formas y cortes. Prepare algunas salsas, de roquefort, aceites de oliva con hierbas (romero, oregano, albahaca), jenjibre rallado, pimientas blancas, negras o rosadas, y cuando todo este listo, ME INVITAS????

aceto balsámico

El auténtico aceto balsámico, con denominación de origen controlada, lleva el nombre tradizionale y se elabora en forma artesanal por una agrupación de selectos vinai (productores del vinagre) de la región de Modena o Reggio Emilia en Italia. Se elabora a partir del jugo de uvas de la cepa Trebbiano, (no deriva del vino como los vinagres corrientes). El jugo de uvas se hierve por varias horas y el concentrado líquido que resulta de esta cocción comienza el proceso de fermentación. El vinagre balsámico tradizionale debe envejecer por un período no inferior a 12 años. Durante este tiempo el vinagre es mezclado con vinagres mas jóvenes y trasvasijado a barricas de diferentes tipos de madera. El resultado final es un líquido denso, oscuro y brillante, de textura aterciopelada con un complejo sabor que es dulce y ácido a la vez. El vinagre balsámico tradizionale es, sin duda, un producto de lujo. Es utilizado en la alta cocina como protagonista es decir, un ingrediente capaz de ennoblecer cualquier alimento. Bastan unas gotitas de balsámico tradizionale sobre un trozo de filete, de atún, de ciervo u otra presa de caza para convertir el plato en una bendición. Es insuperable con el foie gras e ideal para utilizarlo en platos cargados de especias y gustos fuertes. En postres, helados, con quesos, peras o higos, un viejo balsámico es una verdadera exquisitez.

jenjibre

En la cocina se utiliza rallado o picado o en finas láminas. En salteados, carnes guisadas, en arroces, etc. Se consume en forma de pickle avinagrado cuando comemos sushi.

• También en la pastelería las exquisitas galletas de jengibre, budines de manzanas, peras, zanahorias, panificados integrales, caramelos, etc.

• El jengibre tiene propiedades depurativas muy buenas, ayuda a que se active la circulación de la sangre.

• El té de jengibre es altamente recomendable para congestiones, resfríos y gripes. Se hace una decocción para extraer el jugo dado que es una raíz muy fibrosa.Se corta aprox entre 4 a 5cm de raíz, se pica y se lleva a hervir. Luego se tapa por unos minutos. Filtrar y endulzar a gusto (con miel es ideal). Tomar entre 3 a 4 tazas por día cuando el resfrío es agudo. Mayor cantidad de jengibre mayor intensidad picante en tu garganta.

• Estimula el sistema nervioso central y autónomo.

• Se puede incorporar al mate mezclado con la yerba o en la pava a partir de agua fría.

• Desde el Ayurveda es uno de los condimentos más requeridos y con una gran diversidad de usos. Es super efectivo para activar la digestión. Secreto: Ingerir antes de cada comida una cucharadita de jengibre picado solo, con ghee o miel.

• Se recomienda usar precavidamente en personas hipertensas o con problemas de úlcera.

• Es conocido mundialmente por su bebida Ginger Ale. Hay un trago de limonada de jengibre fácil de hacer: hacer una decocción con 5 a 7 cm de jengibre picado en 1 litro de agua. Hervir e infusionar agregando limas o limones en rodajas, menta, endulzar llevar a enfriar. Servir bien helado con hielo y hojas de menta.

habia una vez una humilde papa. . . .

CROQUETAS DE PAPA Y COLIFLOR

Ingredientes

• 1 coliflor

• 1/2k de papas

• 100gr de harina

• 1 cda de perejil picado

• 1 cda de albahaca picada

• sal + orégano + pimienta

Salsa:

• 1 kg de tomates

• 250cc de yogur natural

• 2 ajos

• 1 ají picante

• laurel

• Romero

• 1 cda de azúcar

Para la salsa: saltear en ghee o aceite el ají picado + laurel + ajo picado. Agregar los tomates cubeteados sin semillas. Agregar una cda de azúcar para extraer acidez. Salpimentar. Cocinar a fuego bajo. Hervir las papas y la coliflor. Hacer un puré y mezclar los ingredientes. Condimentar. Hacer croquetas medianas con las manos. Freír las croquetas en ghee o aceite. También podrían llevarse a horno en placa enmantecada y dorar. A la salsa se le agrega el yogur, integrar bien. Incorporar las croquetas a la salsa y servir al momento para que no se desarmen. Espolvorear con queso rallado a gusto.

MILHOJAS DE PAPAS

Ingredientes:

* 5 huevos

* 3 papas grandes cortadas finas

* 2 calabazas cortadas finas

* queso rallado cant. necesaria

* 1 pote de crema de leche

* 1 vaso de leche

* 1 cucharada de tomate pomarola

Preparado: cortar las papas y la calabaza bien finas, en un molde de budín enmantecado cubrirlo con papel y colocar una capa de papas y otra de calabazas poner el queso por cada capa hasta llegar alborde. En un bol batir los huevos, la crema, la leche y el tomate. Verter esa crema en la budinera llevar a horno aprox. 1 hora.

PAPAS A LA CREMA

Ingredientes:

* 1 kilo de papas blancas

* cebolla picada

* panceta salada

* pimienta a gusto

* sal a gusto

* crema de leche

Preparado:

Se cortan las papas en rebanadas finas en una tortera enmantecada, se coloca en capas, en el medio colocar capas de cebolla y panceta, otra de papas, otra de cebolla y panceta y se rocía con la crema de leche, agregar sal y pimienta a gusto, poner al horno ygratinar, tiempo de cocción 25 minutos (de acuerdo al horno de cada uno ) y después a disfrutar. . . .

ñoquis de colores!

PALIDOS

400 g de ricota, 1 huevo, 1 y 1/2 taza de harina, 1 taza de queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.

Mezclar la ricota con el huevo. Agregar de a poco y mezclando bien la harina tamizada. Condimentar con el queso, sal, pimienta y nuez moscada. Dejar en la heladera 20'. Hacer choricitos y cortar del tamaño que se desee. Pueden dejarse así o darles forma de ñoquis. Cocinar en agua hirviendo con sal. Una vez que suben a la superficie: dejarlos un minuto y retirar con espumadera. Colocar en una fuente con manteca

VERDES

1 atado de espinacas, a la que le sacas todos los tallos, y lavas y escurrís las hojas. Luego, en una cacerola con apenas de manteca o aceite, donde rehogaste un par de dientes de ajos, salteas las hojas. Lo ideal es in dando vueltas, rápidamente, recordando que esta cocción es solo para que las hojas se tiernicen y se integren mejor a la masa. Al sacarla, dejar que escurra todo el líquido sobrante, ayudándote y presionándola con una cuchara. Con un par de papas hervidas con cascara, haces un puré, agregando un poco de crema, sal, pimienta y nuez moscada. A todo esto que yo calculo más o menos 250 grs de verdura, ídem de papas, le agrego idéntica cantidad de harina. Por ello recomiendo tener mucho ojo con el liquido que escurre la espinaca y con la crema que agregamos a la papa. Ojo que también lleva 1 huevo batido!. Armamos los choricitos de siempre y los cortamos, espolvoreando con harina. En una olla con abundante agua con una cucharada de sal, mas un chorrito de aceite para evitar que se peguen los vas poniendo delicadamente, cuando flotan los retiras del agua hirviendo y los vs colocando en una fuente como para pasarlo por el horno y posteriormente llevarlos a la mesa. Cuando están todos, los bañas con crema de leche y con queso rallado, y toque de horno para que se gratinen y LISTO!

VARIACION DE VERDE (esta receta es para aproximadamente 6 comensales)

1 kg de batatas, harina, 2 huevos, pelar las batatas y hervir hasta que estén blandas, luego, colocarlas en un bol y aplastarlas hasta formar un puré agregarle los 2 huevos y salpimentarlas, seguir mezclando luego ir incorporando la harina hasta formar una masa que se pueda estirar sin que se pegotee, cortas y hervirlos 1 minuto en agua con sal y un chorrito de aceite, hasta que suban a la superficie. Servir con una salsa preparada con jamon crudo, tomate al natural, y un potecito de crema, condimentada con un bouquetcito de pimientas negras, blancas y rosas y un toque de buen queso rallado.

NARANJA

Mitad y mitad de puré de zapallo prefiero cocido al horno, con n trocito de manteca y media tacita de leche y papas hervidas con cáscara, 1 huevo, sal, pimienta, y lo mínimo de harina. Calcula 250 de cada cosa (papas, zapallo y harina). Todo eso se mezcla, y al agregar la harina se manipula lo menos posible y armas los choricitos y los vas cortando. Te recomiendo tener todos cortados, para que al llevarlos al agua hirviente no se te pasen. Con que? Son tan ricos que van solo con crema, y queso rallado, con oliva, ajo y perejil, o con manteca donde hayas rehogado unos champiñones de parís frescos (no de frasco)

AMARILLOS

Hay quienes los preparan con caldo o con leche o mitad caldo, mitad leche. Esta receta lleva todo leche. Pones a fuego moderado 1 litro de leche con 25 grs. de manteca, sal y pimienta. Hay quienes ponen la sémola en la leche apenas tibia para que no agrume y quienes se arriesgan a cernir los 200 grs. de sémola en forma de lluvia cuando comienza a hervir. Yo prefiero en la leche apenas tibia! Seguís batiendo hasta que se espese. Luego agregas un huevo batido y una taza de queso rallado. Lo mezclas bien y dejas que se enfríe un poquito. Enmantecas o aceitás la mesada o una placa de horno y una vez que extendiste la masa la aplastas con los deditos, dejándola de mas o menos un centímetro de grosor. Una vez que extendiste la masa, la vas marcando con un molde de galletitas y vas colocando los medallones en una fuente tipo pírex o la que tengas, enmantecada. Por otro lado, derretís un cuarto de manteca sin quemarla y derramas de a chorritos sobre los medalloncitos de sémola, a esta altura ya convertidos en ñoquis, otro chorrito de crema, queso rallado (o queso cascara colorada rallado) y al horno de nuevo.

ROJOS

Una lata de morrones rojos, o un par de morrones rojos a los que habremos de cocinar sobre la llama y con mucha atención, una vez que estén los colocamos dentro de un paño húmedo y luego le sacamos toda la piel, con cualquiera de las dos formas, mas tres papas hervidas con cascara, primero procesamos el morrón, escurriendo todo el liquido sobrante, lo agregamos al pure de papas salpimentado y con un toque de nuez moscada, un huevo batido y la cantidad necesaria de harina. Considero que con 250 grs alcanza. Nuevamente hacemos los choricitos y los cortamos. Por una cuestión de practicidad, cortarlos todos antes d hacer hervir el agua, espolvorearlos con harina y tener ya en una sartén grande jamón crudo cortado en tiritas y saltado hasta que quede crujiente y un pote pequeño de crema, un toque de queso rallado y listo. O 4 o 5 dientes de ajo fritos en un chorro de oliva, un top de perejil picado finito y queso de rallar, y a la mesa!

yogur

Rescaté la receta del yogur que publica Margarita Pereyra Iraola en su blog http://weblogs.clarin.com/cocinate/:

“Se necesita 1 termo e idealmente, 1 termómetro. De todas maneras, esto es como el pan, no sale siempre igual, hay veces que queda más ácido otras más espeso.En 1 bol ponés: 550 ml de leche (entera o descremada) y le agregás 1 cucharadita de leche en polvo (es opcional, le da mejor textura).Calentás la leche en 1 cacerola hasta los 82º o justo antes de hervir. Luego la pasás al bol nuevamente para dejarla enfriar hasta los 43º (esto puede demorarse como ½ hora). Templás el termo, llenándolo con agua tibia, así está a temperatura ideal cuando le eches la leche.Una vez que la leche está a 43° o tibia, se la echás casi toda al termo, te reservás un poquito para diluir ahí 1 cucharadita de yogur (a mí me gusta usar yogur entero sabor natural), y al termo. Lo cerrás bien y sacudís para que se mezcle bien. Hay que dejarlo sin mover ni tocar por 4 a 6 horas ó hasta que esté bien cuajado. Una vez que pasó ese tiempo lo ponés en 1 bol o tupper y lo llevás a la heladera hasta que quede frío y más espeso.Para hacer más yogur, sólo necesitás 1 cucharadita de este mismo yogur y así sucesivamente de 7 a 10 veces, después habrá que empezar con 1 yogur nuevo.”Con esta receta, preparo vasos de yogur con una camita en el fondo, formada por bananas cortadas en rodajitas.Tambien preparo uno o dos duraznos al natural (pero light, sin azúcar) pisados a tenedor y luego completo el vaso con el yogur. Esto lo hago con cualquier fruta. Nunca probé citricos (habrá que ver. . . ). A veces y en exclusiva para el niño, preparo una base de azúcar quemada, vainillas molidas y el yogur arriba.En uno de los supermercados de la ciudad venden unos “turrones saludables” los que uso cuando lo que se quiere merendar es yogur con cereales. No sé si será la humedad propia de la zona o de la época, pero no me gustan los copos de maìz (me parecen chiclosos) y estos turrones me resultaron de lo “mas crocantes”.Otro día y en otro post, voy a poner la receta de bizcochuelos con una base de yogur. O una ensalada aderezada con yogur. Paciencia. .

de sicilia con amor!!

Una comida que mamá no preparaba sino para las fiestas, cumpleaños y análogos era la schiaccha (ojalá se escriba así).

Me quedó la receta standard, pero en estos últimos tiempos me he dedicado a hacer variaciones, que no serán las Goldberg, pero son de la Sicilia!

Los ingredientes son:

1 masa para pascualina,

3 atados de cebollitas de verdeo,

2/3 dientes de ajos,

1 lata de tomates,

sal, pimienta, oliva y firuletes (queso, sardinas, jamón, etc).

Se calienta el horno y mientras tanto y con la masa ya fuera de la heladera, se pica finita la cebollita de verdeo, se le agrega el tomate de lata cubeteado, los dientes de ajo picados, un par de chorritos de oliva, sal, pimienta y sobre 1 de las dos tapas de pascualina se coloca la mitad del relleno, luego se le agregan a gusto de cada uno, el queso, o las sardinas, o el jamon cubeteadito y se cierra como empanadas: la masa a la mitad y el repulgue correspodiente. O bien, se monta una oreja de la masa, luego la opuesta y finalmente se monta un lado sobre el otro dejando asi un rectángulo de 10 o 12 cms y los extremos se cierran como empanadas (a estos efectos, ya subiré fotos ad-hoc). Se hace lo mismo con la otra tapa y LISTO!

Variaciones: arme un relleno dos cebollas medianas, una lata de granos de choclo amarillos, una taza de salsa blanca y un trozo de queso tipo port salut. La familia agradecida!

Variación 2: dos cebollas cortadas finitas, dos cebollitas de verdeo, dos tomates en fruta ídem, fetas de queso y fetas de jamón cocido, y lo arme con una capa de cebollas, una de jamon, una de cebollitas y tomate y por último una capa de queso. Un chorrito de aceite sal fina algo de pimienta y nuez moscada. Cierro y listo!

Es un plato que casa bien con una ensalada de hojas verdes, fácil de preparar, y muy sabroso.

crudités

Hoy probé hacer una tarta de verduras y encontré espinacas, asi que veamos como la preparé:

1 masa para pascualinas,

2 cebollas,

1 mazo de espinacas,

1 paquetito de queso en fetas,

1 paquete de jamón cocido,

1 huevo batido

un poco mas de media taza de salsa blanca.

Lavé bien las espinacas para desalojar bichitos residentes, y puse solo las hojas en un bol con sal, oliva y pimienta, corté las cebollas bien finitas tambien les agregué sal, oliva y pimienta, y en una placa de horno aceitada, puse una de las tapas de masa y sobre ella toda la espinaca (creí que no la iba a poder cerrar!).

Sobre la montaña de espinacas, coloqué toda la cebolla y sobre eso coloqué el jamón cortado en tiritas, el queso ídem y por último (ya convencida que no la iba a poder cerrar) el huevo batido con la salsa blanca.

Aclaro que estiré un poquito la tapa, pero igual se dejó tapar. En la tapa, le abrí una ventanita cuadradita y ¡al horno!.Salió fantástica y muy sabrosa. Nunca había probado de colocar toda la verdura cruda, pero anda muy bien.

pan de manteca y sésamo

Ingredientes:

300 gr de leche a temperatura ambiente

60 gr de manteca en pomada

1 cucharadita de azúcar

1 y 1/2 cucharaditas de sal

500 gr de harina común de 000

12 gr de levadura de cerveza fresca

1 huevo para pintar

Semillas de sésamo tostado para decorar

Mezclar primero los ingredientes secos (azúcar, sal, harina), luego añadir la manteca y por último los ingredientes húmedos (la leche con la levadura). Formar una bola lisa y suave y dejarla reposar en un lugar templado 1 hora. Dividir la masa en partes, y armar bollitos. O panes (a voluntad). Pincelar con el huevo batido, decorar con semillas de sésamo y volver a dejar que leve el doble de volumen en el horno precalentado a 50º y luego apagado.

Cocer a 180º controlando la cocción de acuerdo al tamaño de los bollos que haya armado.

Para mi, el pan es alimento básico. Cuando mi hijo tomaba la teta y debí hacerle sentir otro sabor distinto, mojé miga de pan en yogur y le encantó. En pan probó la miel y el dulce de leche y todos los dulces y mermeladas que han salido de mis ollas los ha probado sobre o entre rodajas de pan. Dentro de un pancito sin miga probó el fuerte sabor de brócoli con jamón y queso y le encantó!.

Si cierro los ojos y pienso en la palabra hogar veo, huelo y siento olor a tostadas con café, el olor a mi cocina, el cuello transpirado de Jeremías, y el olor que sentí cuando por primera vez le perdí el miedo a la levadura y preparé mis primeros panes.

probando variaciones con masa de pizza

Obviamente hablo de la masa para pizza de blancaflor, que en su condición de tal tiene poco o nada de sabor. Mi primera prueba fue agregar un toquecito de pimienta (me encanta ese bouquet de pimientas negra, blanca y rosa), un toquecito de nuez moscada y queso rallado. Hice pizzetas. Ni las vi. . . .

Otro día y en tarde lluviosa, probé de agregar jengibre, un poco de edulcorante y fruta abrillantada. Armé bollitos que quedaron francamente muy interesantes, sobre todo por el toque perfumado del jengibre. Una merienda espectacular con un tecito saborizado a naranjas que encantó. La misma premezcla de Blancaflor con mi bouquet de pimientas, a lo que le agregué algo mas de polvo leudante y dejé descansar tapada con un paño húmedo y a la media hora agregué jamón crudo al que previamente había sarteneado hasta que quedó crocante. Vuelta a amasar dividirla en tres y con el rodillo dejar los tres bollos finitos. Aparte había fileteado unos cuatro dientes de ajo, cuando estuvieron doraditos, le agregué una cebolla cortada en plumas, y a eso le agregué un mazo de acelgas sin las pencas. Salpimenté, agregué algo de queso mantecoso, o port salut o de máquina. Cualquier queso me viene bien, inclusive el queso criollo. Dividí este relleno vegetal en tres y rellené las tres masas y armé unos calzones que fueron muy bien recibidos.

Con la misma premezcla, amigas investigadoras como yo, han hecho panes con un top de amapolas y sésamo, bastoncitos con jamón crudo o panceta para acompañar unas cervecitas, bollitos chiquitos con un corazón de queso, saborizados al anís.

El límite lo dá la imaginación. . .

la tarta de Jorgie

Indispensable: Contar con Minipimer o similar.

Ingredientes:

Base:

Galletitas tipo lincoln, o bizcochos tipo Bisquick: 1 paquete

Manteca: 50 gr.

Mousse:

Frutillas: 300 Gr. Aprox.

Azúcar 3 o 4 cucharadas, (según cuan dulces sean las frutillas, para versión light cambiar por sobrecitos de edulcorante)

Yogurt de frutillas 1 pote chico, (puede ser entero o descremado)

Mendicrim o similar 2 cucharadas

2 claras batidas a nieve

½ sobre de gelatina de frutillas light (viene x 4 porciones)

Cubierta:

El otro ½ sobre de gelatina de frutillas light

100 gr. frutillas frescas en trocitos o 3 cucharadas de mermelada de frutillas, (o ambas cosas!)

Preparación:

Colocar en la picadora, procesadora, etc, las galletitas y procesar hasta que solo queden miguitas, agregar la manteca y procesar un poco más, hasta que la manteca desaparezca, (tiene que quedar esas mismas migas pero húmedas). En una pirex, tartera, etc, colocar la base, presionar con una cuchara, (o a mano) y poner en la heladera. Lavar las frutillas, ponerlas en un bol y pasarles el mixer, (o procesar), agregar el azúcar, el yogurt y el mendicrim, mezclar bien todo. Batir las claras a nieve. Disolver la gelatina en unos 100 cm., (1/2 vaso) de agua hirviendo. Agregar la mitad de la gelatina preparada a la mezcla de frutillas, yogurt, etc. Incorporar las claras a nieve, (hay que agregarlas de a poco, integrando con espátula, sin revolver ni batir, es movimiento es una especie de “abanicadita” por la superficie para que las claras se vayan mezclando y cada tanto “envolventes” desde el fondo para que la mezcla de frutillas se integre toda y no quede abajo.). Eso, (que ya es la mousse), colocarlo sobre la base de galletitas y llevar a la heladera por 1 hora al menos. Lo que nos sobró de la gelatina, mezclarlo con las frutillas y/o la mermelada, y pasada 1 hora volcarlo arriba de la tarta. Llevar a la heladera por lo menos 1 o 2 horas más. La gelatina de la cubierta hay que dejarla fuera de la heladera hasta colocarla sobre la tarta, (no se termina de hacer hasta que no se lleve a la heladera, don´t worry). El punto óptimo de la mousse se logra luego de 3 o más horas en la heladera, ideal hacerla de un día para el otro.

QUIEN LA PREPARE QUE AVISE Y LA PROBAMOS! ! ! !

zucchinis rellenos

Propongo esta receta de zucchinis rellenos, porque es absolutamente deliciosa, y luego porque lleva un cierto tiempo, y es un tiempo de pensamiento, de elaboración y de volcar en lo que uno hace, el cariño que siente por quienes van a consumirlos. Es un claro ejemplo de "slow food", y me encanta!!!!

Lo que lleva

anchoas saladas. 5 filetes

aceitunas negras. 200 gramos

ajo. 1 diente

avellanas. 2 cucharadas

alcaparras. 1 cucharada

aceite de oliva. Aproximadamente 1/2 pocillo

sal y pimienta. A gusto

zucchini. 3 (chicos)

eneldo, una ramita de orégano fresco o de perejil

Cómo se hace

procesar las anchoas con las aceitunas descarozadas, el diente de ajo pelado, las avellanas tostadas y las alcaparras, ir agregando el aceite en forma de hilo. Debe quedar un puré medianamente consistente. Condimentar con pimienta. Limpiar los zucchini y cortarlos al medio, a lo largo. Con ayuda de una cuchara, ahuecarlos dejando un poco de pulpa dentro. Cocinarlos en agua hirviendo con sal, hasta que estén cocidos pero firmes. Dejarlos enfriar y secarlos, rellenarlos con la tapenade y decorarlos con semillas de sésamo, una ramita de perejil, o bien de orégano y las hojitas de eneldo.

consejos de Alicia Crocco

medidas para elegir mejor los alimentos y ganar en salud

reducir las grasas saturadas: es mejor consumir ácidos grasos omega 3, 6 y 9 presentes en los alimentos de origen vegetal, en las legumbres (soja principalmente), semillas de lino y frutas secas. Las de origen animal provienen de los pescados y mariscos, en los moluscos. También se encuentran en los aceites de canola, uva, maíz, oliva y soja (en crudo), en la mayoría de las semillas (fundamentalmente las de sésamo), en los granos y sus derivados y en el germen de trigo.

lácteos con bacterias añadidas: yogures, leches cultivadas, yogures con lactobacilus GG, cuajadas, quesos, etc.

aumentar el consumo de alimentos ricos en vitamina C: aumenta la inmunidad y es una barrera natural contra las infecciones. Las mejores fuentes son los cítricos (limón, mandarina, naranja, pomelo, quinoto), el kiwi, la frutilla, el melón, el pimiento o ají, los brotes de alfalfa, el berro, las crucíferas y el perejil.

incorporar alimentos con vitamina E: Actúa como antioxidante, previniendo el envejecimiento prematuro de las células y mejora la inmunidad. En conjunto con la vitamina A, los beta carotenos y la vitamina C, que también son antioxidantes, da una protección adicional al organismo. Se encuentra en los aceites, harinas integrales, germen de trigo, frutas secas, semillas de lino, de sésamo y de girasol.

consumir alimentos que contengan vitamina A: Es anti infecciosa. Sus sucesores –los beta carotenos– actúan como antioxidantes, previniendo el crecimiento prematuro de las células. En el intestino delgado se convierten fácilmente en vitamina A, únicamente cuando el organismo lo necesita. Se encuentran en los alimentos de origen animal: vísceras (fundamentalmente el hígado), yema de huevo, leche entera y descremada fortificada, crema, manteca, aceite de soja; los beta carotenos, en los vegetales: verduras de color verde intenso (acelga, brócoli, espinaca), hortalizas de color amarillo-anaranjado (batata, calabaza, zanahoria) y de color rojo (tomate), frutas de color anaranjado y amarillo (cítricos, chirimoya, damasco, durazno, guayaba, mango, melón rocío de miel, papaya).

consumir alimentos con vitamina del complejo B: ácido fólico, B1, B2, B5, B12. Los encontramos en la levadura de cerveza, cereales enteros o integrales, legumbres (lentejas, garbanzos, porotos, soja), frutas, pescados de mar, mariscos, huevo, productos lácteos.Consumir alimentos ricos en hierro: Su déficit puede producir anemia, lo que disminuye la respuesta inmunológica. Están en las carnes en general y sus derivados, vegetales como espinacas, acelga y legumbres. Pero para que el hierro presente en los alimentos vegetales se fije adecuadamente necesita la adición de vitamina “C”, por ejemplo 1 naranja ó 1 tomate.

cinc: Su déficit afecta a los órganos linfáticos y a la respuesta inmunológica. Se encuentra en las carnes rojas y blancas, vísceras, mariscos (en particular las ostras), huevos, lácteos, germen de trigo, levadura de cerveza en polvo, frutas secas, semillas, cereales integrales o fortificados. El zinc proveniente de alimentos de origen animal se absorbe mejor.

frutas y verduras crudas: Son ideales todas por su contenido en vitaminas, minerales y fitonutrientes, sobre todo las que poseen antioxidantes y revitalizantes.

prebióticos: Estos alimentos cumplen una función inmunoestimulantes e inmunomoduladores.

jalea real: Está indicada, para recuperar el sistema inmunológico, sobre todo cuando hay grandes desgastes energéticos.

polen: Es muy rico en vitaminas y minerales. Estimula el apetito y combate estados de debilitamiento en el organismo.

levadura de cerveza: Evita estados de estrés.

germen de trigo: Es una de las mejores fuentes de fibra, para nuestro organismo.

ajo: para condimentar las preparaciones. Estimula la potencia de los linfocitos (intervienen en la defensa del organismo) y ayuda a prevenir enfermedades.

pan de carne

(Para seis personas)

Es muy importante que la carne picada sea de buena calidad, yo recomiendo elegir una pieza de carne entera y pedir al carnicero que la pique en el momento. Suelo pedir cuadril del medio y como opción lo paso yo misma por la procesadora. Se puede servir con puré de papas o papas al horno, o una ensalada.

Carne picada, 1 1/2 kgs. (Puede usarse una combinación de carne de vaca, cerdo o cordero, en las proporciones que uno quiera. También agregar un poco de carne de salchicha o chorizo.)

Cuatro o cinco rodajas de pan lactal, cortadas en cubos.

Una taza de leche

Dos dientes de ajos picados.

Un manojito de perejil picado.

Una cebolla pequeña, picada.

1/2 morrón rojo o verde, picados.

Dos huevos.

Sal, pimienta, orégano y ají molido a gusto.

Una taza de ketchup.

En un bol grande, remojar el pan en la leche. Aplastar bien con una cuchara. Agregar la carne, el ajo y perejil, la cebolla y el morrón picados, la sal (salar bien, si no quedará sosa), las especias, los huevos y tres cucharadas de ketchup y amasar bien con las manos, hasta que esté todo bien integrado. Colocar en una asadera mediana y dar forma ovalada con las manos. Con una espátula, recubrir con el ketchup restante. Cocinar durante una hora y media, más o menos, hasta que haya formado una costra dorada y, al pincharla, el jugo salga claro. Si se dora demasiado al inicio, recubrir con papel aluminio al cocinar. Servir en rodajas. Como otra opción se puede rellenar con rodajas de jamón y queso o con huevos duros enteros.

empanadas (algunos clásicos)

EMPANADAS DE CEBOLLA Y QUESO

(ingredientes para una docena)

Un paquete de tapas de empanadas para horno (preferible las criollas o “sequitas” a las hojaldradas”.)

Tres o cuatro cebollas grandes.

Medio kilo de mozzarella o queso fresco.

Aceite de oliva o vinagre blanco.

Sal, pimienta.

Optativo: albahaca o perejil picado, o aceitunas.

Una yema para pintar las empanadas.

Cortar las cebollas al medio y luego en rodajas. Si se desean las empanadas un poquito más suaves: colocar la cebolla en un bol grande con agua caliente y tres cucharadas de vinagre blanco. Dejar quince minutos, así se suaviza el sabor de la cebolla. Colar y salpimentar. Si se desean más fuertes, colocar la cebolla en una sartén con el aceite de oliva, sal y pimienta y cocinar a fuego suave, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente. Cortar el queso en daditos o rallar. Armar las empanadas con una cucharada de cebolla y una de queso. Espolvorear si se desea con perejil, o albahaca, o colocar una aceituna. Cerrar las empanadas humedeciendo primero los bordes con agua. Repulgar o presionar los bordes con un tenedor. Pintar con la yema. Cocinar en horno medio-caliente hasta que estén doradas.

tartas

TARTA DE BERENJENAS Y QUESOS


1 morrón
1 cebolla
1 cucharada de aceite
3 berenjenas
un paquetito de queso rallado
4 huevos
100 grs de queso mantecoso
1 frasquito de queso azul
100 grs queso gruyere
Picar el morrón y la cebolla. Cocinarlos a fuego lento en un sartén con el aceite. Pelar las berenjenas y cortarlas en cubitos. Sumar los cubos a la sartén y cocinar hasta que al pinchar los cubos se noten blandos. Retirar del fuego. Agregar a los vegetales el queso rallado y los huevos y mezclar. Sumar el queso mantecoso y el azul, cortados en cubitos, y el gruyer, rallado. Mezclar. Forrar la tartera con el disco de masa y luego verter el relleno en el interior. Con la masa sobrante cortar tiras de 1 centímetro de ancho y colocarlas de manera cruzada, sobre el relleno, a gusto, formando una decoración. Llevar la tarta al horno precalentado y cocinarla en moderado, de 15 a 20 minutos, aproximadamente. Retirar y servir.

TARTA PRIMAVERA A LA CREMA
1 morrón
1 cebolla grande
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de vino blanco
sal y pimienta.
Masa para tarta
2 zanahorias ralladas medianas
160 cc. de crema de leche o yogur
3 huevos
Picar el morrón y la cebolla. Calentar el aceite en una cacerola, saltear el morrón unos minutos y sumar la cebolla y la sal. Cocinar unos minutos más e incorporar el vino blanco. Esperar que se evapore el alcohol. Salpimentar y enfriar. Forrar la tartera aceitada con el disco de masa y pinchar el fondo. Rellenar la masa con zanahoria rallada y sumar el morrón. Mezclar en un bol la crema de leche (o el yogur si lo elegimos), los huevos y salpimentar. Rociar la tarta con la preparación de huevos y, si quiere, cubrir con un aro de masa y hacer un repulgo. Cocinarla en horno precalentado moderado fuerte (190°) 15 minutos. Servir caliente o fría.

ensaladas (variaciones con pescado y citricos)

Ensalada de atún con verduras

1 lata de atún al natural

1 tomate

1 zanahoria

1 huevo duro

1/4 de cebolla (opcional)

1 cucharadita de aceite

1/2 cucharadita de vinagre o limón

orégano, ají molido y sal a gusto

Preparación

Abrir el atún al natural y poner en un bol. Rallar la zanahoria, cortar el tomate, el huevo duro y la cebolla, agregando todo esto al atún. Luego, se añade el aceite y el resto de los condimentos.

Ensalada de tomate con atún fresco y cebolla

2 tomates de ensalada.

1 cebolla.

1 filete de lata de atún.

8 cucharadas de aceite de oliva.

2 cucharadas de vinagre de manzana.

Sal. Pimientas variadas.

Cebollin o perejil.

Preparación

Cortamos el tomate en rodajas delgadas y la cebolla en tiras también muy finas. Limpiamos la rodaja de atún quedando sólo con los cuatro centros limpios de piel y espinas. Untamos con un poco de aceite de oliva y salpimentamos los centros del atún y en el microondas a potencia media cocinamos durante 2 minutos o hasta que cambie de color la superficie del atún. Colocamos en una fuente primero las rodajas de tomate, el atún semi-cocinado y luego por encima las tiras de cebolla. Espolvoreamos con pimienta y cebollino y aliñamos con aceite de oliva y vinagre.

Ensalada de naranja y pomelo con salsa ligera

Unas hojas de lechuga.

12 tomatitos cherry.

200 gramos de pomelo.

200 gramos de naranjas.

9 cucharadas de aceite de oliva.

El jugo de naranja y limón sobrantes.

2 cucharadas de jugo de limón.

4 cucharadas de mayonesa.

Sal.

Preparación

Pelamos la naranja y el pomelo, se separan los gajos y se elimina la piel procurando desperdiciar poco jugo. Mezclamos el aceite de oliva con el jugo de limón y los jugos de naranja y pomelo, batimos y ligamos con unas cucharadas de mayonesa, quedando una salsa ligera. Colocamos en el plato de presentación las hojas de lechuga limpia y troceada, unos tomatitos cherry cortados por la mitad y aliñamos con la salsa ligera y por el plato colocamos los gajos de naranja y pomelo. Servimos al instante para que la lechuga esté fresca una vez aliñada.

Ensalada de sardinas en tomate

16 sardinas en tomate en conserva.

8 rebanadas de pan lactal.

Unas hojas de lechugas variadas.

50 gr. de encurtidos (pepinillos, aceitunas, cebollitas en vinagre)

9 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de sidra.

1 cucharada de mayonesa. Sal

Preparación

Tostamos las rebanadas de pan, recortamos los bordes y cada tostada cortamos en 2 partes. Limpiamos las hojas de lechugas variadas y las troceamos en tiras. Picamos bien pequeño los encurtidos. Elaboramos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre y la mayonesa, de manera que consigamos una vinagreta cremosa. Aliñamos ligeramente las lechugas con unas cucharadas de la vinagreta. Colocamos sobre el pan tostado las lechugas, sobre ella las sardinas en tomate cortadas en 2 lomos, y decoramos con el picadillo de encurtidos y damos un toque con un poco de la salsa vinagreta ligada. Servir al momento para evitar que las lechugas con el aliño se pongan mustias.

Ensalada variada con vinagreta de limón

1 planta de lechuga.

100 gr. de brotes de soja.

100 gr. de tomate.

1 zapallito largo.

1 naranja.

6 cucharadas de aceite de oliva.

2 cucharadas de jugo de limón.

Unas ramitas de cebollita de verdeo.

Sal.

Preparación

Cortamos la lechuga en juliana, el tomate en dados, el zapallito en finas rodajas y las naranjas en gajitos. Colocamos todos los ingredientes en una ensaladera junto con los brotes de soja y lo aliñamos todo con una vinagreta elaborada con aceite de oliva, jugo de limón, un poco de jugo de naranja, sal y unas ramitas de cebollita de verdeo picado. El aliño lo llevamos a cabo en el momento de servir.

Ensalada de remolacha y huevos duros con salsa rosa

200 gr. de remolacha.

2 papas cocidas.

50 gr. de atún en aceite.

2 huevos cocidos.

Unas hojas de lechuga.

6 cucharadas de mayonesa.

1 cucharada de ketchup.

1/2 cucharita de mostaza

Pepinillo, aceitunas, cebollitas en vinagre.

Sal.

Preparación

Lavamos la lechuga y la reservamos. Cocemos los huevos con cáscara en agua hirviendo con sal y un poco de vinagre durante 8 minutos. Pelamos las papas, las cortamos en rodajas gruesas y las cocemos en agua con sal hasta que estén blandas. Cortamos la remolacha en trocitos y la lechuga en juliana (tiras finas) Pelamos los huevos, los cortamos por la mitad y les quitamos la yema. Rellenamos la clara de huevo con yema, atún y un poco de mayonesa. Montamos la ensalada con una cama de lechuga y sobre ella las rodajas de papa, la remolacha picada y las mitades del huevo rellenos. Terminamos salseando con salsa rosa elaborada con mayonesa y una cucharada de tomate ketchup. Decoramos con unos trocitos de pepinillo, aceitunas y cebollitas picadas.

ensalada china

Ingredientes (4 porciones)

100g de fideos vermicelli de arroz (noodles).-
250g de champiñones de Paris.-
2 cebollas de verdeo.-
1 pepino cortado en bastones finos y sin semillas.-
1 cda de salsa de soja.- Jugo de 2 limones.-
1 cdita de edulcorante.-
Sal.- Pimienta.- Rocío vegetal.
Para el aderezo:
1/4 taza de caldo light.-
4 cditas de aceite de sésamo.-
1 cda de aderezo light para ensaladas.-
1 cda de cilantro o perejil fresco picado.
Para servir:-
8 hojas de radicchio.-
4 hojas de repollo blanco.
Preparación

Colocar los fideos en agua bien caliente durante 10 minutos, colar y reservar. Cubrir la cebolla de verdeo finamente picada con rocío vegetal y rehogarla en una sartén caliente junto con los champiñones fileteados. Agregar el pepino, la salsa de soja, un poco de caldo, sal, pimienta, edulcorante, el jugo de los limones y mezclar bien. Agregar los fideos y continuar la cocción 1 minuto. Cuando este listo, mezclar los ingredientes del aderezo, rociar la preparación y servir dentro de las hojas de radicchio y repollo.

canelones de pollo

PANQUEQUES

3 huevos
500 cc de leche
250 grs de harina común
sal
RELLENO:
1 pechuga o 4 patas muslo de pollo hervidos
4 dientes gorditos de ajo
cebollita de verdeo
2 cebollas medianas
1/2 morrón rojo
sal-pimienta-nuez moscada
1 taza de leche mezclada con 1 cda de harina común
SALSA ROJA
2 cebollas grandes
4 tomates grandes o 6 tomates perita
sal-pimienta-1/2 cdita de azucar
SALSA BLANCA
150 grs de manteca
500 cc de leche
3 cdas de harina común
1 cda de maicena
sal-nuez moscada
PREPARACION

Cortar los dientes de ajos en láminas y dorarlos en tres cucharadas de aceite, agregar las cebollas, las cebollitas de verdeo, el morrón cortados en tititas delgadas y rehogar en el aceite saborizado con el ajo, y condimentar con la sal, pimienta y nuez moscada. A esta preparación agregar el pollo cortado muy pequeño o procesado y agregar la taza de leche, revolviendo hasta que se convierta en una salsita blanca muy liviana que ligará todo el relleno. Preparar los panqueques y rellenarlos. Soy partidaria de los panqueques grandes y con 2 cucharadas de relleno, volcar los costados, cual solapa y luego armar como si fueran paquetitos. De esta forma el relleno no se desparrama.

Salsa roja: los tomates cubeteados, la cebolla cortada en plumas, sal, pimienta y el azucar.

Salsa blanca: disolver la harina común y la maicena en la leche tibia, derretir la manteca y cuando esté derretida volcar la leche y comenzar a revolver con cuchara de madera. Ordenar los panqueques en la fuente y rociar con la salsa roja, luego la salsa blanca y finalmente espolvorear con queso rallado y gratinar durante 15 min en horno caliente.

pizza (variación)

Dosis para una placa de pizza grande (para 5-6 personas). Se puede hacer en la máquina del pan con el programa "Dough/Amasar" o bien a mano. En este segundo caso, mezclar primero los ingredientes sólidos y luego añadir el líquido. Dejar levantar en un lugar templado y lejos de corrientes de aire una hora, o hasta que la masa doble su volumen.

Es adecuada para pizza fina, no para pizza alta.

* 1 y 1/3 tazas de agua templada

* 1/4 de taza de aceite de oliva
* 2 y 1/2 tazas de harina
* 1 taza de harina integral
* 1 y 1/2 cucharaditas de sal

* 15 gramos de levadura fresca (que hay que deshacer en el agua) o 2 cucharaditas de levadura liofilizada (seca) para panadería.

La masa para la pizza se puede congelar, simplemente hay que meterla en una bolsita de plástico apta para congelación nada más terminar de elaborarla, antes de que empiece a levantar de nuevo. Para luego utilizarla es suficiente sacarla del congelador al mediodía para la noche, por ejemplo. Sobre una buena base de masa fina integral, rodajas de tomate y mozzarella se dispone la ricota en cucharadas abundantes y la rúcula simplemente limpia, sin nada más. Se termina, como de costumbre, espolvoreando con orégano. Como se puede ver, la rúcula después de horneada se queda en nada.

para el té

Galletas de Jenjibre


Taza y media de azúcar
1 taza de miel o kero
1 cucharada de canela
1 cucharada de jengibre
1 cucharada de clavo molido
2 cucharadas bicarbonato
1 taza de leche entera
100 gr de manteca
2 cucharaditas de sal
700 gr de harina

Preparación: Mezclar el bicarbonato con la leche. Combinar con los demás ingredientes, echando la harina poco a poco. Hacer una bola con la masa resultante, cubrir con un paño limpio y dejar reposar hasta el día siguiente. Cortar la masa en dos o tres secciones y amasarlas con un rodillo hasta obtener láminas finas. Cortar la masa con formas originales (si no se tiene moldes especiales para galletas, se pueden obtener formas redondas cortando la masa con un vaso de cristal girado boca abajo).Colocar en una bandeja engrasada y meter al horno a 200º durante 7-10 minutos o hasta que queden doradas por debajo. Sacar y dejar enfriar. Decorar al gusto.

pickles

Estoy probando (y con gran placer) una receta de pickles que tienen la característica de ser agridulces. En el supermercado vi un frasquito misérrimo de verduras en vinagre, a un costo de caviar de beluga y decidí incursionar en el tema. Años atrás una vecina, de origen japonés ella, me había enseñado a preparar unos pepinillos agridulces y trasladé la fórmula pero a vegetales varios.Ingredientes: morrones, ajíes, cebollas, ajos, chauchas, zanahorias, jengibre, brócoli, zucchinis, pepinillos, 2 tazas de agua, dos de vinagre de alcohol, pimienta en grano, ají triturado, sal y un chorro de edulcorante (soy diabética).

Blanqueo todo unos cinco minutos, excepto las zanahorias que llevan un ratito mas y listo.Frasco de boca ancha bien lavado y voy colocando las distintas verduras y finalmente le agrego el líquido de cocción, ya frío. Excelente para colocar en la mesa y acompañar cualquier tipo de carne.

legumbres

Las legumbres no sólo se pueden comer durante el invierno. Con porotos, lentejas, soja y garbanzos se preparan ensaladas frías para consumir en cualquier época del año, especialmente cuando se nos empiezan a quemar los libros y ya estamos hartos de lechuga y tomates! Hervidas y frías, con diferentes aliños, son francamente fantásticas!¿Qué nos aportan las legumbres? En términos generales, cada 100 gr de legumbres crudas aportan 320 Kcal.; con unos 50 gr de carbohidratos (CHO), aproximadamente 20 gr de proteínas y un bajo contenido en grasas. Después de cocidas, han absorbido mucho agua y de su peso escurrido, el 10% son proteínas, 25% CHO y 60% agua. Las calorías que nos aportan una vez cocinadas, serían 160 Kcal/100 gr para garbanzos y algo menos en judías y lentejas. Las legumbres son ricas en almidón, que es el principal CHO natural y también en fibra vegetal tanto soluble como insoluble. Y a diferencia de los cereales que pierden la mayor parte de la fibra durante el proceso de la molienda, las legumbres se ingieren sin ningún tipo de procesamiento industrial previo, por lo que conservan prácticamente todo su contenido original en fibra. El contenido en proteínas de las legumbres es elevado, pero sin embargo éstas son de bajo valor biológico, es decir, que escasean algunos de los aminoácidos esenciales para la alimentación humana (metionina, cisteína y triptófano). La asociación culinaria de legumbres con carne, pescado o huevos proporciona un importante equilibrio de nutrientes. La mayoría de las legumbres no contienen grasas y las que tienen suelen ser grasas insaturadas, exceptuando el caso de la soja, legumbre de moda en estos tiempos, que puede llegar a tener hasta un 40% de riqueza proteica. Las legumbres secas no son alimentos especialmente ricos en vitaminas y el contenido en minerales varía según la especie y variedad pero en términos generales son ricas en calcio, fósforo, potasio, magnesio, hierro y yodo. En resumen; las legumbres son alimentos bastante completos ya que aportan proteínas, almidón, fibra soluble e insoluble, algunos minerales y vitaminas (provitamina A y algunas vitaminas del grupo B) y pocas grasas. Esto, junto a su capacidad para combinar con otros alimentos y a su facilidad de conservación y almacenamiento, las hace muy adecuadas para la nutrición humana.

ENSALADAS DE LEGUMBRES:

Ensalada de garbanzos

Ingredientes. 150 gs de garbanzos (remojados por 2 horas); una planta de rúcula trozada con los dedos; 2 manzanas verdes cortadas en cubos; 100 grs de tomates platenses pelados, sin semilla y cortados en cubos; aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación. Cocinar los garbanzos y dejarlos enfriar. Mezclar todos los ingredientes, excepto el tomate. Condimentar con el aceite, la sal y la pimienta. Formar un hueco en la preparación y agregar el tomate previamente salado.

Ensalada de lentejas

Ingredientes. 2 tazas de lentejas; 2 cucharadas de cebollitas de verdeo; 2 cucharadas de apio blanco picado; 2 dientes de ajo picaditos; vinagre de vino; aceite; sal y pimienta.

Preparación. Cocinar las lentejas, escurrirlas y dejarlas enfriar. Colocarlas en una fuente y mezclarlas con la cebolla, el apio y el ajo. Sazonar con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.

Ensalada tropical

Ingredientes. 1 taza de porotos remojados; 180 gs de atún; jugo de limón; 4 cucharaditas de aceite de oliva; 1 cucharada de albahaca picada; 2 tomates platenses cortados en rodajas; sal y pimienta.

Preparación. Cocinar los porotos, escurrirlos y dejarlos enfriar. Desmenuzar el atún y mezclarlo con los porotos, el jugo de limón, el aceite, la albahaca y servir en una fuente. Colocar el tomate alrededor y espolvorear con sal y pimienta.

Ensalada de habas

Ingredientes: Habas cocidas, 1 taza, Jugo de limón, 4 cucharadas, Aceite de oliva, 4 cucharadas, Pimentón dulce, ½ cucharadita, Comino molido, ½ cucharadita, Jengibre rallado o pimienta, a gusto, Sal marina, a gusto, Ajo picado, 1 diente, Perejil picado, 4 cucharadas

Preparación: Coloque las habas junto con el ajo en una ensaladera. Aparte una el jugo de limón con el aceite, el pimentón, el comino, la sal marina, el jengibre y el ajo picado. Mezcle todo bien y rocíe las habas. Revuelva y espolvoree con el perejil picado.

Ensalada de lentejas (2)

Ingredientes: Lentejas cocidas, 1 taza, Cebolla picada, 1 Huevo duro picado, Aceitunas negras descarozadas y cortadas por la mitad, 6, Sal marina a gusto, Jengibre rallado a gusto o pimienta, Aceite de oliva a gusto, Aceto balsámico o vinagre de manzana a gusto, Perejil picado, ½ taza Preparación: Coloque las lentejas en una ensaladera junto con el huevo picado, la cebolla picada y las aceitunas. Mezcle aparte el aceite junto con el aceto balsámico, la sal marina y el jengibre. Condimente las lentejas, revuelva y al servir espolvoree con abundante perejil picado.

Ensalada de garbanzos con crema de albahaca

Garbanzos cocidos, 1 taza Ají rojo cortado en juliana, 1Cebolla en rodajas, 1Tomate picado, 1Jugo de limón, 1 cucharada Aceite de oliva, 3 cucharadas, Ajo cortado al medio, 1 diente Albahaca, 2 cucharadas, Almendras picadas, 1 cucharada

Preparación: En una ensaladera coloque los garbanzos, el ají, la cebolla y el tomate picado. Procese la albahaca con el aceite y el limón y si quedara muy espeso agregue un poco más de aceite o de agua. Tiene que quedar una consistencia a mayonesa. Agregue el ajo cortado, para saborizar. Vierta sobre la preparación de los garbanzos, revuelva y al servir espolvoree con las almendras picadas.

Ensalada de porotos colorados

Porotos colorados cocidos, 1 taza, Champiñones frescos 4, Ajo cortado al medio o picado 1, Brotes de alfalfa (optativo), un puñado, Ají verde chico picado, Perejil picado 1 cucharada, Aceite de oliva a gusto, Aceto balsámico o vinagre de manzana a gusto, Sal y jengibre o pimienta a gusto, Comino una pizca, Levadura de cerveza en polvo a gusto.

Preparación: Coloque los porotos cocidos en un bols. Limpie los champiñones, córtelos en láminas finas y rocíe con jugo de limón (para que no oscurezcan). Únalos con los porotos, junto con el ají y el ajo, el perejil picado y los brotes de alfalfa. Mezcle el aceite con el aceto, la sal y el jengibre y el comino. Rocíe la preparación, revuelva y si lo desea espolvoree con levadura de cerveza en polvo.

Ensalada de porotos alubias

Porotos alubias cocidos 1 taza, Repollo chico 1, Ramitas de apio 1, Ajo picado o cortado al medio 2 dientes, Nueces 6, Aceite de oliva a gusto, Limón jugo de ½, Sal marina a gusto, Curry una pizca (optativo).

Preparación: Coloque los porotos junto con los ajos en una ensaladera. Aparte corte el repollo en tiras muy finas junto con la ramita de apio. Pique las nueces y mezcle todo con los porotos. Prepare un aliño con el aceite, el limón, la sal y el curry. Condimente la preparación de los porotos. Mezcle bien y deje reposar en lugar fresco antes de servir.

calzones

El otro día mirando en el supermercado, encontré la premezcla para pizza de blancaflor. Compré un par de bolsitas y despues me quedé pensando como las iba a preparar ya que no tengo pizzera.

Pasó una semana y me encuentro con las bolsitas en la alacena. Nuevamente el dilema hasta que se me ocurrió: CALZONES!

Preparé la mezcla segun las indicaciones de fábrica. Rehogué un par de cebollas, a eso le agregué una lata de choclos cremosos, piqué en tiritas un paquetito de jamón cocido en fetas y como toque final piqué tres huevos duros y un poco de perejil.

A la masa de la pizza-devenida-calzón le agregué un toquecito de pimienta y de nuez moscada, dividida en tres partes me salieron tres calzones de lo mas sabrosos. A probar!

arrrrrrrrde!!!!!!!!!

El jalapeño es un ají o chile fresco, color verde o verde oscuro y rojo cuando madura. Tienen forma cónica alargada, a veces terminan en una punta o achatado. Es carnoso con piel brillante y es utilizado crudo o cocido y da picor a diferentes salsas verdes, salsas de tomate o salsas de mesa. Se puede rellenar de queso, se revuelve con huevos y se usa también como parte de un tapeo. Aquí se muestran los ingredientes que dispuse para la preparación del ajicero: cebollas, cebollín, alcaparras enanas, zanahorias, hojas de laurel, aceite de oliva, etc.

Se le da el nombre de jalapeño porque se cultivaba en Jalapa, Veracruz. Es un Chile muy famoso, especial para ser rellenado con queso o con atún. Hay un chile llamado "alegría", que tiene la forma típica de un jalapeño grande, se dice que son muy picantes y el que los come empieza a los saltos. Cuando llega a su estado de maduración toma un color rojo intenso y se utiliza indistintamente como el verde. En las versiones secas es de los más importantes pues se convierte en Chipotle, que es de gran aceptación. El jalapeño al secarse se ahúma y en muchas ocasiones se enlata en una salsa de vinagre. Vean lo que preparé con los jalapeños. Una vez concluida la cocción, se envasa. ¡Buen provecho y agua fría!!!!!!!!